Grattugia il pecorino, utilizzando preferibilmente la grattugia a fori grossi. Riduci il guanciale a listarelle di 2 cm di larghezza, appoggiandolo su un tagliere e affettandolo con l'aiuto di un coltello da cucina.
Metti il guanciale in una padella preferibilmente di ferro o antiaderente e fallo soffriggere a fuoco basso, in modo che diventi croccante.
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente poco salata, per metà del teo di cottura indicato in confezione.
Trasferisci la pasta nella padella con il guanciale, finisci la cottur aagggiungengo un mestolo di acua di cottura ogni volta che risulti asciutto.
L’amido rilasciato dalla pasta si legherà al sugo, assicurando una perfetta mantecatura.
Fai saltare velocemente, spolverizza con il pecorino e aggiungi qualche cucchiaiata d’acqua di cottura della pasta, se necessario.
Aggiungi del pepe se desideri.