I rigatoni con radicchio, zola di capra e pere è un primo primo piatto cremoso e molto saporito che incanterà i vostri commensali.
Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria, è caratterizzato da un colore rosso scuro intenso, da striature bianche, da una consistenza croccante e da un inconfondibile gusto delicatamente amarognolo.
In questa ricetta, l’amaro del radicchio viene contestato dalla dolcezza della pera, creando un equilibrio perfetto.
Quando la pasta è fatta bene, riesco a mangiare quantità imbarazzanti!
Il condimento che ho utilizzato per questa pasta di semola è tra i miei preferiti di questa stagione: zola (di capra), radicchio e pere.
Ecco come preparare questo piatto sfizioso.
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500g di semola rimacinata di grano duro
- 15ml di olio
- 150ml di acqua
- un cucchiaino di sale fine
Per il condimento:
- un radicchio Trevisano
- una pera abate
- 100g di gorgonzola di capra
- vino bianco secco per sfumare
- sale
Per la preparazione della pasta ho utilizzato la Pasta Matic . Il procedimento è semplicissimo: occorre inserire nell’apposito contenitore l farina, l’olio ed il sale.Avviare il programma “ impasto” per un minuto, dopodiché aggiungere l’acqua dalla fessura del coperchio e continuare ad impastare. Quando l’impasto è pronto la macchina si ferma, azionare il programma “Estruzione”.
Posizionate un vassoio ben infarinato sotto la trafila. quando la pasta inizierà a fuoriuscire, sorreggetela con una mano e con l’altra spolverizzatela di semola, affinché non si attacchi.
In mancanza della Pasta Matic, procedete a mano ed, in tal caso, preparerete o dei maltagliati o delle tagliatelle.
Per il condimento: tagliate il radicchio a julienne. Pelate la pera e tagliatela a cubetti. Rosolate il radicchio in una padella con un filo d’olio, sfumate di vino bianco. Aggiungete le pere e fate cuocere per qualche minuto.
Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Una volta pronta, saltatela in padella con il radicchio le pere e con l’aggiunta dello zola tagliato a cubetti.
Ho noleggiato la Pasta Matic online, sul portale di Paladin.
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