La Sponge cake è una torta molto umida e burrosa, ideale per essere utilizzata come base nelle torte a più piani.

Tra le più conosciute la Victoria Sponge cake è il dolce inglese per eccellenza, la torta preferita dalla regina Vittoria farcita con panna montata e confettura di fragole o lamponi; in assoluto una delle mie basi preferite per torte farcite.

La Sponge cake si presta molto bene ad essere decorata e sopratutto come base per uno torta stratificata.

In questa versione vi propongo una decorazione con la frutta, per i seguenti due motivi.

Salutare e colorata: ecco due buoni motivi per utilizzare la frutta. Si possono usare numerose varietà e, una volta tagliata a pezzetti, non resta che liberare la fantasia e disporli come si vuole, immaginando che siano dei piccoli tasselli di un puzzle da incastrare gli uni con gli altri.

Questa torta, infatti, è nata nel periodo vittoriano come dolce da tè, nel senso che veniva servita di pomeriggio all’ora del tè. L’abitudine di fare una merenda sostanziosa era partita dalla duchessa di Bedford, che per far fronte ai suoi cali di zucchero pomeridiani era solita accompagnare il tè con dolce prodotti da forno. Questa abitudine raggiunse anche la regina Vittoria che amava accompagnare il tè con una torta semplice ma deliziosa che ha poi preso il suo nome.

Ingredienti (stampo da 22cm)

• 300 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• semi di un baccello di vaniglia
• 6 uova
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Mettete in una ciotola capiente il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia. Montate fino ad ottenere una crema. Unite un uovo alla volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di passare al successivo. Aggiungete ora la farina setacciata insieme al lievito in due volte. Montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprite uno stampo con della carta forno o imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versarvi il composto all’interno. Livellate con una spatola poi mettete in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per circa 40 minuti.

C’è la variante al cioccolato ( si riduce la quantità di farina e si mette il cacao per la stessa parte ridotta)

Per la farcia 

• 250g di Mascarpone 
• 250g di panna da montare 
• 65g di zucchero
• scorza di un limone non trattato (facoltativo) 
• il succo di un limone (facoltativo)

Montate la panna e lasciatela da parte. Mescolate il mascarpone insieme allo zucchero. Poi incorporate la panna. Mettete la crema all’interno di una sac-à-poche e procedete a decorare ogni strato della torta con la crema. per ogni strato aggiungerete della frutta, oppure se preferite potete aggiungere la crema solo come topping finale.

Altri suggerimenti in questo articolo sul Foodstyling delle torte.

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La torta stratificata (“Layer Cake”) non è altro che una torta con base classica che pero viene allestita on diversi strati. Si può trattare di una base al cioccolato, oppure una base Sponge cake o Madeira Cake. Il ripieno viene normalmente preparato con del mascarpone o panna ( gli americani fanno la famosa Buttercream con il burro).

 La torta stratificata si presta ad essere realizzata per le grandi occasioni, i compleanni e per tutto ciò che merita di essere festeggiato. 

1. Base al cioccolato (stampo da 20cm):

• 3 uova
• 100g di zucchero di canna
• 55g di burro morbido
• 12g di lievito
• 60g di cioccolato fondente fuso
• 130g di farina

Per lo stampo potete fare in due modi: o uno stampo unico e poi procedete al taglio orizzontale degli starti, oppure utilizzate gli stampi della Wilton per le torte stratificate (già separati).

Montate le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto omogeneo. Sciogliete il burro, assieme al cioccolato, a bagnomaria. Aggiungeteli, successivamente, al composto di zucchero e uova. Versate la farina setacciata ed il lievito.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 25 min (mettete una bacinella di acqua in forno, così ci sarà più umidità). Controllate la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddate, prima di tagliarla a metà in senso orizzontale.

2. crema al mascarpone al cioccolato

• 250g di mascarpone
• 75g di zucchero a velo
• 75g di cioccolato

Lavorate il mascarpone con lo zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Aggiungetelo al composto di mascarpone ed amalgamate. Lasciate in frigo fino all’utilizzo. Potete procedere alla preparazione della crema anche il giorno prima. Si conserva per massimo 2/3 giorni.

Assemblaggio

Se occorre, procedete al taglio orizzontale della torta in tre strati. Con l’aiuto di una sac-a-poche farcite ogni strato di crema al cioccolato. Con l’aiuto di una spatola, spalmate bene la crema fino ai bordi. Procedete a farcire completamente la torta, con l’aiuto di una spatola e di un piatto giratorta. Togliete la crema in eccesso. Per una migliore riuscita, dopo aver farcito gli ogni strato, lasciate la torta 5 minuti in frigo, in questo modo la crema attecchirà più facilmente.

Decorate a vostro piacimento: in questo caso mi sono limitata a decorarla con decorazioni di zucchero.

La torta si conserva in frigo per un massimo di 2/3 giorni, sotto una campana di vetro (o comunque ricoperta).

In questo articolo ti spiego come decorare i modo semplice, ma scenografico per le torte da festa. Invece, qui, troverai la versione della torta stratificata senza il cioccolato.

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La Torta stratificata è una torta a base di Pan di Spagna farcita con crema pasticcera, crema Chantilly e fragole, nonché avvolta con una corona di cioccolato.

La ricetta della torta stratificata che vi riporto non è complicata, è solo un po laboriosa. Quindi ve l’ho divisa nei singoli passaggi, in modo da semplificarla.

INGREDIENTI per la Torta Stratificata (per uno stampo da 15cm)

1. PAN DI SPAGNA

• 3 uova
• 3 cucchiai di acqua bollente
• 125g di zucchero semolato
• 150g di farina 00
• scorza di un limone non trattato
• (una bustina di lievito)

1. Separate i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi a neve ferma.
2. In un’altra ciotola montate i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente.
3. Poi, unite lo zucchero e la scorza di un limone non trattato, grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Dovrete montarli per almeno 10 minuti, l’impasto deve crescere di almeno 3 volte.
4. Aggiungete la farina, precedentemente setacciata, a pioggia e il lievito continuando a montare, con una marisa, NON CON LE FRUSTE.
5. Qui, se desiderate, aggiungete il lievito.
6. Infine aggiungere gli albumi montati a neve.
7. Incorporarli al composto mescolando con una marisa, con un movimento dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli.
8. Versate l’impasto all’interno dello stampo, precedentemente imburrato ed infarinato. Potete anche usare gli stampi appositi per le torte stratificate (che sono già suddivisi), altrimenti una volta cotto il Pan di Spagna , lasciate raffreddare e procederete ai tagli orizzontali.
9. Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 170°C per 30 minuti (se usate un unico stampo), per 20 minuti se usate gli stampi per torte stratificate. Controllate sempre la cottura, se vedete la superficie dorata (non bruciata, mi raccomando!), è pronto.

SUGGERIMENTI PER UNA BUONA RIUSCITA:

Ci siamo fin qui?

Il Pan di Spagna pur anche essere congelato, avvolto nella plastica trasparente e nell’alluminio. Quindi si può preparare prima.

2. CREMA PASTICCERA

• 300m di latte intero
• 3 tuorli
• 90 di zucchero semolato
• 30g di farina 00
• semi di una bacca di vaniglia

1. Incidete una bacca di vaniglia, allargatela delicatamente con le mani e facendo scorrere la lama di un coltellino sul baccello prelevate i semini interni.
2. Portate il latte, i semi di una bacca di vaniglia e poi anche la bacca in un pentolino in ebollizione.
3. A parte, lavorate le uova con lo zucchero.
4. Incorporate la farina setacciata, unendo poco alla volta.
5. Poi, togliete la bacca di vaniglia dal latte.
6. Versate 1/3 del latte all’interno della ciotola con uova, zucchero e farina. Mescolate bene.
7. Versate il tutto nel pentolino, sempre a fuoco basso.
8. Attendete qualche minuto. Una volta che vedrete delle bolle in superficie, spegnete il fuoco e mescolate energicamente (questo è il metodo Vulcano).
9. IN ALTERNATIVA: mescolate sin da subito, fino a che la crema si addensi (se temete di bruciare la crema, optate per questo metodo)
10. Avrete ottenuto la vostra crema pasticcera.
11. Lasciate raffreddare.
12. Per riutilizzarla (per la farcitura), dovrete rilavorarla con le fruste per renderla nuovamente morbida.

3. CREMA CHANTILLY

La vera crema Chantilly, si ottiene con panna e zucchero a velo. In Italia, la crema Chantilly viene spesso confusa confusa con la crema diplomatica, che non è altro che crema pasticcera con l’aggiunta di panna.

• 150g di panna fresca
• 20g di zucchero a velo
• semi di un baccello di vaniglia.

1. Per preparare la crema chantilly come prima cosa assicuratevi che la panna sia ben fredda (riponete una ciotola capiente in freezer per almeno 10 minuti)
2. Versate la panna all’interno della ciotola.
3. Poi incidete una bacca di vaniglia, allargatela delicatamente con le mani e facendo scorrere la lama di un coltellino sul baccello prelevate circa 1/4 dei semini interni.
4. Aggiungeteli poi alla panna
5. Iniziate a montare la panna con uno sbattitore dotato di fruste ben pulite, a velocità medio-alta
6. Quando avrete raggiunto una consistenza semi-montata spegnete lo sbattitore e setacciate lo zucchero a velo direttamente all’interno della ciotola.
7. Azionate nuovamente lo sbattitore, questa volta a velocità moderata  fino a quando non avrete finito di montare la panna.
8. La panna sarà ben montata, quando rimarrà attaccata alle fruste, senza cadere giu.

Preparate la crema Chantilly nel momento in cui state per utilizzarla.

ASSEMBLAGGIO

Siamo finalmente giunti al momento dell’assemblaggio della vostra torta stratificata (dopo questo passaggio dovrete preparare la corona di cioccolato).

Ora preparerete la BAGNA, scegliete quale:

• 200ml di acqua
• 100g di zucchero
• 1 bicchierino (ino) di Rum

OPPURE

• 200ml di acqua
• 100g di zucchero
• potete aggiungere degli aromi (oppure succo di ananas, oppure stecche di cannella, o scorza di arancia, oppure solo acqua e zucchero)

Per realizzare una bagna per torte alcolica mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Successivamente, aggiungerete il rum, oppure gli aromi.

1. Prendete il vostro Pan di Spagna, già tagliato orizzontalmente (utilizzate gli stampi appositi per torte stratificate, oppure procedete al taglio facendo attenzione a farlo dritto.
2. Io ho fatto 4 strati, di cui uno mi farà da base ed un’altro da copertura, rimanendo due in mezzo.
3. Spennellate ,abbondantemente, la superficie di ogni strato con la vostra bagna.
4. LA FARCITURA: la torta è farcita con crema Chantilly e crema pasticcera (il cuore della torta è farcito con questo, mentre solo il bordo di ogni strato, e poi la torta stessa esternamente con la crema Chantilly).
5. Mettete la crema chantilly all’interno di una sac-à-poche, lo stesso per la crema pasticcera.
6. Quindi riempite il SOLO il bordo di ogni strato (tranne l’ultimo ovviamente) di crema Chantilly. All’interno del bordo, metterete la crema pasticcera. FATE UNO STRATO ALLA VOLTA, finito uno coprite ed iniziate l’altro (per 3 volte in totale).
7. Potete ricoprire la crema pasticcera con delle fragole tagliate sottilissime, se desiderate.
8. Ora, avrete fatto questa operazione tre volte, ricoprite con l’ultimo strato di Pan d Spagna.
9. Quindi, con l’aiuto della sac-à-poche, ricoprite intera torta.
10. Vi sarà utile un piatto girevole per torte, in modo da poterla lavorare, girandola, appunto.
11. Rimettete, cosi com’è la torta in frigo per una decina di minuti. In questo modo sarà più facile lavorare la crema dopo.
12. Infine, togliete dl frigo e livellate tutta la crema con l’aiuto di una spatola.
13. Rimetete la torta in frigo.

CORONA DI CIOCCOLATO

Ci siamo quasi!

Preparare una corona di cioccolato è davvero semplice.

Vi servirà 100g di cioccolato fondente. Lo fonderete a bagno maria (oppure in microonde), ma ricordatevi che se il cioccolato supera i 45°C brucia. Soprattutto, se il cioccolato viene a contatto con l’acqua, anche solo una piccola goccia, si separa. Quindi, tenete tutto ben asciutto.

Una volta sciolto, lasciatelo raffreddare un pochino. A parte preparate un foglio di carta forno lungo come la circonferenza della vostra torta e dell’altezza desiderata.

Con l’aiuto di una sac-à-poche (oppure formate un cono con della carta forno) formate il disegno che volete sopra la carta forno tagliata.

Attendete due/tre minuti e delicatamente avvolgete la vostra torta con la carta forno, premete dolcemente e mettete la vostra torta in frigo per 10 minuti.

Ora la prova del 9.

Togliete la torta e piano piano staccate la carta forno. Vedrete che il cioccolato rimane attaccato alla torta formando una bellissima corona.

Voilà, la vostra torta stratificata è pronta!

Conservate in frigo per un massimo di 2 giorni…ma non sarà necessario, finirà prima, ve lo garantisco!

Se volete una versione della torta stratificata al cioccolato, eccola qui!

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La torta stratificata al pistacchio con ganache al cioccolato! Una torta mozzafiato! Soffice, cremosa, golosissima! Pistacchi a non finire, con un frosting al mascarpone e ganache al cioccolato fondente.

Ingredienti:

Per la base al pistacchio

• 3 uova
• 187g di burro
• 187g di zucchero
• 140g di pistacchi tritati
• 75g di farina di castagne
• 75g di farina 00
• 120ml di latte intero
• 8 g di lievito

Frosting al mascarpone

• 250 gr mascarpone
• 150 gr burro a temperatura ambiente
• 100 gr zucchero a velo

Ganache al cioccolato

• 100g di cioccolato fondente
• 80g di panna fresca

Preparazione

La base della Torta stratificata al pistacchio è la stessa della torta al pistacchio con cioccolato bianco che trovate cliccando qui.

Ho aumentato leggermente le dosi. Quando preparo torte staffilate utilizzo gli appositi stampi per torte stratificate, qui trovate un esempio. Sono 5 stampi da 15cm. Per questa torta ne ho utilizzati 4.

Se riuscite tirate fuori dal frigo gli ingredienti fresco almeno mezz’ora prima di iniziare. Si tratta di una questione di buona riuscita della torta. Nel caso, sappiate che anche per me non sempre è possibile organizzarmi e preparare tutto prima. Si fa lo stesso, in tal caso.

Preriscaldate il forno a 180°C, forno statico.

Procedete montando il burro assieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete, di seguito, le uova, uno alla volta.
Incorporate i pistacchi tritati (potete utilizzare la granella di pistacchi, oppure tritare quelli interi , sgusciati e sprovvisti della loro pellicina). Successivamente andrete ad aggiungere le farine, alternandole al latte intero.

Continuate a mescolare con le fruste elettriche o in planetaria, finche il composto risulterà omogeneo. Aggiungete per ultimo il lievito, un’ultima mescolata e poi versate sullo stampo, imburrato ed infarinato.

Distribuite il composto nei quattro stampi (circa 330g per uno). In alternativa versate su uno stampo normale, procederete dopo la cottura (una volta freddo) al taglio orizzontale.

Cuocete a 170°C in forno statico per 25/30 min. Controllate la cottura con uno stecchino.

Preparate il frosting al mascarpone.

Con le fruste elettriche o in planetaria montate il burro con lo zucchero, aggiungete poi il mascarpone ed amalgamate bene.

Versate il frosting sopra ogni strato (potete farlo con una marisa o con l’aiuto di una sac-à-poche). Poi ricoprite l’intera torta e lisciate fino a coprire tutto, rendendo la superficie omogenea. Potete aiutarvi con un giratorie, oppure anche mettendo un piatto o una base di cartone per torte.

Per la ganache: Mettete in un pentolino la panna e quando sarà calda versateci il cioccolato fondente in scaglie e, quando si sarà sciolto completamente, levate tutto dal fuoco, mescolate e attendete che la ganache si sia raffreddata. Dunque, versatela sopra la torta.

Decorate la torta come preferite: con delle meringhe, oppure con del frosting al cioccolato (stesso procedimento di sopra, aggiungendo qualche goccia di cioccolato fuso, aiutandovi con una sac-à-poche).

xxx

C.

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Quando le torte diventano l’anima di una persona, quando attraverso queste si riesci ad esprimere affetto, gioia, amore, dedizione….Una parte, naturalmente. E ci metti tutta te stessa. in questo caso una torta al cioccolato era un messaggio ben preciso.

Non poteva non esserci questa torta al cioccolato per un compleanno speciale: a tre strati, crema di cioccolato, cioccolato fondente come copertura, Ferrero Rocher e amaretti come decorazione.

E comunque non bastano le parole o una torta in questo caso. Perché quando qualcuno è più di un marito, più di un compagno di vita, più di buon amico, ti senti duramente messa alla prova.  Pare, pero, che io ci sia un pochino riuscita con questa sorpresa al cioccolato! Buon compleanno, ancora.

Dunque, tornando a noi, come prepararla? E’ più facile di quello che pensiate, tirate fuori la vostra vena artistica, mettetevi un grembiule e rimboccatevi le maniche.

Ingredienti per la torta al cioccolato “D”

1. Base al cioccolato (stampo da 20cm):

• 3 uova
• 100g di zucchero di canna
• 55g di burro morbido
• 12g di lievito
• 60g di cioccolato fondente fuso
• 130g di farina

Per lo stampo potete fare in due modi: o uno stampo unico e poi procedete al taglio orizzontale degli starti, oppure utilizzate gli stampi della Wilton per le torte stratificate (già separati).

Montate le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto omogeneo. Sciogliete il burro, assieme al cioccolato, a bagnomaria. Aggiungeteli, successivamente, al composto di zucchero e uova. Versate la farina setacciata ed il lievito.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 25 min (mettete una bacinella di acqua in forno, così ci sarà più umidità). Controllate la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddate, prima di tagliarla a metà in senso orizzontale.

2.crema al mascarpone al cioccolato

• • 250g di mascarpone

• • 124g di panna

• • 50g di zucchero a velo

• 75g di cioccolato

Montate la panna (semi montata) e lasciatela riposare in frigo.  Lavorate il mascarpone con lo zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Aggiungetelo al composto di mascarpone ed amalgamate. Aggiungete poi la panna e mescolate ancora. Lasciate in frigo fino all’utilizzo.

Potete procedere alla preparazione della crema anche il giorno prima. Si conserva per massimo 2/3 giorni.

3. decorazione:

• 80g di cioccolato fondente
• Ferrero Rocher
• amaretti

Assemblaggio

Se occorre, procedete al taglio orizzontale della torta in tre strati. Con l’aiuto di una sac-a-poche farcite ogni strato di crema al cioccolato. Procedete a farcire completamente la torta, con l’aiuto di una spatola e di un piatto giratorta. Infine ricoprite la torta con del cioccolato fondente fuso (basterà scioglierlo a bagno maria). Decorate a vostro piacimento.

La torta si conserva in frigo per un massimo di 2/3 giorni, sotto una campana di vetro (o comunque ricoperta).

Altra idea per un compleanno cioccolatoso: vedi la ricetta per la Torta “Ale” con biscotti Oreo!

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Buon Halloween e buona stagione delle zucche!

Come resistere! Vi garantisco che questa gustosissima torta di zucca con crema al cioccolato e meringa finirà subito!

Ingredienti:

1.Per l’impasto:

• 140g di purea di zucca
• 80g di olio di semi
• 1 uovo
• 130g di zucchero
• 100g di farina
• 60g di farina di castagne
• 3g di bicarbonato di sodio
• 5g di lievito per dolci
• 5g di spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noci moscata)
• sale

2. Per la crema: 

• 300g di mascarpone
• 30g di zucchero di canna
• 50g di cioccolato al latte

3. Per le meringhe:

• albume 130g
• zucchero semolato 130g
• zucchero a velo 130g

Preparazione:

Gli ingredienti indicati sono sufficienti per uno stampo da 15 cm, raddoppiando otterrete impasto per uno stampo da 22cm.

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una bacinella incorporate tutti gli ingredienti secchi: le farine, il bicarbonato, il lievito e le spezie. In planetaria o con le fruste elettriche montate l’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete, successivamente, la purea di zucca ed il sale. Infine versate gli ingredienti secchi, poco alla volta, alternando con l’olio. Amalgamate bene.

A questo punto potete fare in due modi: Per le torte stratificate utilizzo gli stampi della Wilton (Layer cake), fatti apposta per infornare già separati i vari strati. In alternativa infornate in uno stampo normale, per poi tagliare una volta che la torta è stata sfornata e sia è raffreddata.

Infornate  in forno statico per 25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Nel frattempo preparate la crema. Sciogliete a bagno maria il cioccolato. A parte in planetaria montate il mascarpone con lo zucchero. Successivamente incorporate il cioccolato fuso all’interno del composto con il mascarpone. Amalgamate bene. Conservate in frigo.

Sfornate la torta e attendete che raffreddi.

Le meringhe potete prepararle anche il giorno prima (come la crema al mascarpone). L’importante è conservarle all’asciutto.

Le meringhe, appunto. Dopo prove su prove, ho trovato questa ricetta e mi sono armata di santa pazienza. Risultato: finalmente abbiamo le meringhe!

Quindi, massima attenzione a pesare bene gli ingredienti, alla temperatura del forno e soprattutto al tempo che rimarranno in forno.

Unite lo zucchero semolato e lo zucchero a velo in una bacinella. Montate a neve gli albumi (dovrete montarli per almeno 10 minuti). Dopo qualche minuto aggiungete metà dello zucchero, continuate a montare ed aggiungete la restante parte dello zucchero verso la fine.

Versate il composto all’interno di una sac-a-poche, aiutatevi con un cucchiaio. Sulla teglia da forno, rivestita da carta da forno, formate delle gocce.

Infornate a 100°C per 1 ora (se le gocce sono grandi ci vorrà di più). Le meringhe non devono tanto cuocere in forno, ma si devono seccare. Controllate la cottura, se iniziano a dorare, spegnete subito. Lasciate raffreddare e, poi, staccatele dalla carta forno.

Assemblaggio:

Prendete la vostra torta stratificata (se serve tagliatela orizzontalmente prima, 2 o 3 strati, come preferite). Con l’aiuto di una sac-a-poche, farcite la vostra torta. Infine, decoratela con le meringhe e con qualche amaretto.

Conservazione:

Questa torta si conserverà al meglio in frigo sotto una campana di vetro (o comunque coperta), per 2 massimo 3 giorni. Finirà prima, ve lo garantisco!

La crema al mascarpone si conserva per un massimo di 2/3. Le meringa alla francese, invece, si conserva per molto tempo sotto una campana di vetro o dentro un barattolo, l’importante è che non prenda umidità.

Buon Halloween!

Per altre ricette con la zucca: provate questi deliziosi muffin di zucca e noci!

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