Questi piccoli biscotti alle mele con core morbido sono irresistibili! Sembrano delle piccole torte, croccanti fuori e morbidissime dentro! Ma la cosa che mi piace di più è il profumo: mele, cannella e scorza di limone! 

Si tratta di biscotti senza burro, in sostituzione ho utilizzato dell’olio di riso, che utilizzo spesso anche per le torte, in quanto non ha un sapore deciso e non influenza la riuscita dal punto di vista del gusto della preparazione.

Questi biscotti alle mele non solo proprio biscotti da inzuppo, ma sono comunque ottimi per essere accompagnati ad una tazza di latte caldo, un tè o una tisana.

Profumatissimi, morbidi e squisiti: non vi resta che provarli!

Ingredienti

• 1 mela (tagliata a cubetti piccoli)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Succo di limone 
• 3 cucchiai d’acqua
• Cannella 
• 150g di farina 1
• 50g di olio di riso 
• 1 uovo 
• 80g di zucchero fine 
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Scorza di un limone bio

Preparazione

Sbucciate la mele e tagliatela a cubetti piccoli. La cuocerete in padella con lo zucchero di canna, l’acqua, la cannella ed il succo di mezzo limone. Quando sarà morbida la lascerete da parte ad intiepidire.

In una bacinella con le fruste elettriche o in planetaria, mescolate la farina con lo zucchero e l’olio. Aggiungete poi l’uovo sbattuto, il bicarbonato e la scorza di un limone bio.

Aggiungete le mele ed amalgamate. Otterrete un impasto molto appiccicoso, ma è giusto cosi. Lasciate riposare in frigo 30’.

Con l’aiuto di un cucchiaio formerete delle piccole palline, che andrete a sistemare sulla teglia coperta da carota forno. Lasciate spazio tra un biscotto ed un altro. Infornato, in forno preriscaldato a 170°C, per 8 -10 minuti. 

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Caratterizzati da un profumo delizioso e da un gusto delicato, i biscotti alle mandorle con limoni canditi sono un ottimo dolcetto con cui accompagnare una tazza di tè a merenda.

Sula scelta del tè per accompagnare i biscotti alle mandarle e limone candito, non andrei a caso, meglio un Earl Grey oppure un tè verde Jasmin (tè verde cinese al profumo di gelsomino). Con abbinamenti di questo tipo, troverete un giusto equilibrio a tavola. Nulla vieta di accompagnarli con una tisana.

Ma voi sapete la differenza tra Tè, tisana ed infuso?

Il tè, ferma il mondo at five o’clock, rito inglese per eccellenza, ma in realtà si tratta di una bevanda originaria della civiltà cinese. Per “tè” si intendono tutte quelle bevande che si ricavano esclusivamente dalla pianta della Camellia sinensis e della Camellia Assamica. In base al tipo di trattamento a cui vengono sottoposte le foglie della Camellia, si possono ottenere prodotti diversi tra loro per colore, aroma e sapore (tè verde, tè nero, tè bianco).

La tisana, invece,  è prodotta dall’infusione di una combinazione di massimo sei piante officinali. Queste piante vengono sminuzzate secondo un preciso procedimento, immerse in acqua bollente e lasciate in infusione per 5/10 minuti.
Lo sminuzzamento è molto importante e permette di far fuoriuscire tutte le proprietà officiali della pianta stessa.

L’infuso si differenzia dal tè, perché quest’ultimi contengono teina mentre gli infusi, non contenendo la foglia di tè, ne sono naturalmente privi.
Inoltre, mentre i tè vengono classificati in base al colore (verde, bianco, nero), che rivela il grado di ossidazione raggiunto dalle foglie e il diverso processo di lavorazione, il mercato degli infusi si suddivide in Infusi di frutta ed erbe, Camomille e Tisane.

E’ importante sottolineare che gli infusi sono diversi anche dalle tisane: per le tisane vengono infatti utilizzate le parti tenere e legnose delle piante (radici, rami, cortecce, fiori, semi ecc), mentre per gli infusi solamente le componenti più tenere come le foglie o i fiori dello stesso vegetale.

Dopo questo breve excursus riguardo alle bevande calde, occorre trovare un dolcetto con cui accompagnarli. Questi biscotti alle mandorle con limoni canditi sono un’ottimo punto di partenza!

Ingredienti:

• 2 limoni non trattati 
• 130g di farina 00
• 100g di mandorle tritate 
• 50g di zucchero a velo 
• 75g di burro 
• 1 uovo
• 75g di zucchero semolato
• 1dl di acqua 
• un pizzico di sale 

Preparazione

Tagliate 1 limone a fettine sottili, tuffatele in un pentolino con abbondante acqua in ebollizione e cuocetele per 2 minuti, poi sgocciolate e ripetete l’operazione cambiando l’acqua. In un’altro pentolino sciogliete lo zucchero semolato in 1dl di acqua, quindi immergete le fettine di limone, cuocetele per 2 minuti a fiamma bassa, poi lasciatele intiepidire. Sgocciolate le fettine su un foglio di carta forno fatele raffreddare e asciugare per circa 3 ore.

Mettete il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alle farine e frullate velocemente a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete lo zucchero a velo e incorporate le uova, uno alla volta, poi unite un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone rimasto e 2-3 cucchiai di acqua fredda, quindi frullate ancora velocemente, fino ad ottener un impasto amalgamato. 

Estraete la frolla dal mixer, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola, poi mettetelo in frigorifero per 1 h.

Suddividete la frolla in 10 palline, schiacciatele e appoggiatevi sopra 1 fettina di limone candito. Disponete i biscotti sulla placca foderata con carta forno, spolverizzateli con abbondante zucchero di canna e cuoceteli in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti. 

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Le margherite di Stresa sono dei pasticcini, fatti con un impasto simile alla pasta frolla, molto delicati e dal profumo al limone, perfetti da accompagnare ad un tè oppure come una golosa merenda per bambini. 

Le margherite di Stresa sono biscotti tipici di Stresa (sul Lago Maggiore) creati nel 1857 dal pasticcere Pietro Antonio Bolongaro, titolare dell’omonima pasticceria. 

Il loro nome deriva da quello della principessa futura regina Margherita, alla quale erano stati offerti in occasione della sua prima comunione, celebratasi appunto nel 1857.

Questi biscotti le piacquero talmente tanto che, un tempo divenuta regina, stabilì che quei biscotti fossero i dolci tradizionali da offrire ogni anno per il ricevimento di Ferragosto della Casa Reale.

Pochi sono gli ingredienti di questi buonissimi dolcetti: tuorli d’uovo, burro, farina, fecola e scorza di limone.

Devo dire che la scorza di limone già da sola è ottima per profumare questi biscotti. Un po come i biscotti arancia e cannella, anche qui un agrume rende un pasticcino molto speciale.

Questi biscotti sono molto simili alla ricetta dell’Ovis Mollis, ma hanno un aspetto molto più delicato proprio perché dovevano omaggiare una regina. Sono molto friabili perché hanno una pasta frolla estremamente sabbiosa grazie all’utilizzo dei tuorli d’uovo sodi. In più, si conservano per diversi giorni e risultano ancora più buoni.

Ecco come prepararli! Mi raccomando tenete gli ingredienti a temperatura ambiente. Potete, infatti, togliere dal frigo il burro anche una mezz’ora prima (sempre che non faccia caldo).

Ingredienti (per circa 50 biscotti)

• 250 g di burro
• 120 g di zucchero a velo
• la scorza grattugiata di 1/2 limone
• un pizzico di sale
• 4 tuorli di uovo sodo tritati finemente e passati al setaccio
• 200 g di fecola di patate
• 200 g di farina 00
• mezza bacca di vaniglia (facoltativo)

Preperazione

Per preparare le Margherite di Stresa iniziate cuocendo le uova fino ad avere dei tuorli perfettamente sodi (circa 10 minuti da quando bolle l’acqua). Tagliate il burro a dadi e aggiungete lo zucchero al velo, ma prima ben setacciato. Quindi, il sale, i semini di vaniglia e la scorza del limone. 

Lavorate bene con le mani fino ad ottenere un impasto ben omogeneo. Passate i tuorli al setaccio e quindi amalgamateli con un cucchiaio del composto di burro e zucchero. Uniteli alla restante parte dell’impasto e lavorate bene finché il composto appare di un bel colore giallo, uniforme.

Setacciate la farina e la fecola e unitele all’impasto lavorando velocemente.

Fate riposare l’impasto in frigo per circa 1 ora, il tempo necessario affinché il burro si ricompatti.

Quindi, stendete la frolla sull’asse infarinato con pochissima farina ad un’altezza di 1 cm. Ritagliate dei biscotti con lo stampino più adatto. Raccogliete gli scarti e riassemblateli senza usare troppa farina, anzi non usatene per nulla, cosi non si modifica la composizione dell’impasto. 

Quando preparo i biscotti, faccio riposare la teglia piena di biscotti una decina di minuti in frigo, prima di infornare.

Cuocete le Margherite di Stresa in forno statico a 180°C per 8-10 minuti, controllando che i biscotti non diventino troppo dorati.

A fine cottura, fate raffreddare le margherite, se gradite polverizzatele con zucchero a velo.

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Il “Plumcake” al limone è sicuramente una delle mie ricette più replicate a casa, è facilissima da fare  e dal risultato esageratamente buono!

Qualche accorgimento sulla parola “Plumcake”

In realtà la parola potrebbe trarre in inganno, poichè si è portati a pensare che sia un dolce di origine anglosassone fatto con le prugne (plum = prugna e cake = torta).
Tuttavia, con la parola plumcake in inglese si indica un dolce tedesco fatto effettivamente con le prugne ma simile ad una crostata che con il nostro plumcake non ha nulla a che vedere…
La parola inglese corretta per indicare quello che noi italiani definiamo erroneamente plumcake è “pound cake” (Torta della Libbra), ed è una preparazione di base inventata nel Settecento molto semplice da ricordare e adatta anche a chi non sapeva né leggere né scrivere.
La torta pound, infatti, prevedeva di essere preparata con un pound (corrispondente a circa 450 g) di ogni ingrediente: un pound di zucchero, uno di farina, uno di uova e uno di burro.
Anche in Francia esiste una torta del genere, che fa parte della pasticceria tradizionale francese, e si chiama “Gâteaux aux quatre quart” (quattro quarti), che sta proprio ad indicare il fatto che viene preparata con la stessa dose dei quattro ingredienti (in realtà in molte ricette la quantità di uova è un po’ inferiore rispetto a quella degli altri tre ingredienti).

Ingredienti (stampo da 25×13)

• 220 g di farina 00
• 220 g di zucchero semolato
• 125 ml di latte
• 120 g di burro morbido
• 2 uova
• la scorza di 1 limone non trattato
• il succo di un limone
• 8 g di lievito in polvere per dolci

Per la glassa:

• 120 g di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di succo di limone

Per preparare il plumcake al limone montate” in una ciotola il burro morbido insieme allo zucchero. Lavorateli per 3 minuti con la planetaria o uno sbattitore elettrico. Aggiungete le uova, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungete la scorza grattugiata del limone e il succo filtrato. Amalgamate e aggiungete la farina e il lievito setacciati.
Mescolate con una spatola aggiungendo il latte (a temperatura ambiente) poco alla volta fino a incorporarlo tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versatelo all’interno di uno stampo da cake da 25 x 13 cm imburrato e infarinato (oppure rivestito di carta forno). Cuocete nel forno già caldo a 165° per 50-55 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando il plumcake sarà giunto a temperatura ambiente, sformatelo e disponetelo su una griglia da pasticceria. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone (da aggiungere poco alla volta) fino a ottenere una glassa lucida. Versatela sul plumcake al limone e decorate, se gradite, con scorze di limone (anche candite).

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