Abbiamo bisogno di ricette facili e veloci. In questo momento ci servono anche ricette versatili che possano esser preparare anche con gli avanzi di casa o con quello che abbiamo in frigo. Le polpette sono perfette in questo caso! Troverete qui, una raccolta di sette ricette di polpette, tutte collaudate e approvate a casa!

Per una maggiore organizzazione della tua spesa in questo momento, ti consiglio di leggere il mio articolo sulla cucina in quarantena, dove ti lascio qualche spunto su come gestire gli alimenti in cucina. Inoltre, ti potranno essere comode anche le ricette anti spreco!

Polpette di ceci, patate e sedano 

In questo periodo si punta su ricette veloci e facili da preparare, che, pero, siano anche gustose!

Se in tutto questo ci riescono a dare una mano i bimbi, ancora meglio (chi di voi ce li ha a casa, capirà, che bisogna trovare mille modi per intrattenerli!): ho scoperto che fare le polpette è un’ottima attività!

Come prima proposta delle polpette di ceci, patate e sedano con salsa allo yogurt (che poi questa salsa è perfetta anche per condire insalate!).

Ingredienti 

• 60g di ceci misti
• Una patata media
• Un gambo di sedano (foglie comprese)
• Semi di sesamo (facoltativo)/ pan grattato
• Sale e pepe qb
• 100g di yogurt magro bianco
• Un gambo di sedano
• Qualche goccia di limone
• Sale 

Cuocete i ceci e le patate per il tempo necessario. A parte tritate il sedano. Scolate i ceci e le patate e frullatele insieme (aggiungendo, se necessario, un cucchiaio o due di acqua di cottura). L’impasto deve rimanere denso e non liquido. Aggiungete sala e pepe ed il sedano tritato. Formate le polpette e passatele nel pangrattato o, se desiderate, nei semi di sesamo. Rosolatele, dunque, in padella con un filo d’olio per pochi minuti.

Preparate la salsa: frullate lo yogurt con i gambi e foglie di sedano, qualche goccia di limone ed un pizzico do sale. Servite (caldo o freddo).

Polpette al cavolo nero, cannellini e mandorle

Un’altra ricetta facile e super veloce, da preparare anche con l’aiuto dei bimbi in casa! 

Si tratta di polpettine al cavolo nero, con cannellini, da mangiare come contorno, come piatto unico abbinato ad un riso o cereale oppure da mangiare insieme alla pasta con un sugo.

Ingredienti

• 500g di cavolo nero
• (uno spicchio d’aglio se gradito)
• 80g cannellini in scatola
• un uovo
• pangrattato 3/4 cucchiai
• parmigiano
• sale q.b.
• granella di mandorle qb
• olio d’arachidi per friggere

Preparazione

Pulite il cavolo nero, separate i gambi dalle foglie. Cuocete le foglie, facendole rosolare in pentola con un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio se gradito, e due cucchiai d’acqua. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. Poi Frullate le foglie, insieme ai cannellini, l’uovo, il parmigiano ed il pan grattato. Regolate di sale. 

Quando averte ottenuto una crema, potrete iniziare formare le polpettine. Poi passate le polpetine per la granella di mandorle. Friggete leggermente le polpettine in padella con abbondante olio d’arachidi caldo.

Polpette di manzo, ceci e riso Jasmin 

Le polpette sono un pasto molto ricorrente a casa, sono talmente versatili che si possono preparare in tutti i modi ed abbinare a moltissimi sughi e salse. Le preparo sia con gli avanzi, sia con una combinazione di ingredienti cotti al momento. Le trovo comodissime, perché spesso, ne faccio scorte e congelo, per le giornate in cui si è di fretta.

Terza ricetta: delle polpette di manzo (avanzo del bollito!), ceci e riso Jasmin (anche questo era un avanzo, voi potete utilizzare anche il riso classico).

Ingredienti (per 18 polpette)

• 100g di ceci lessati
• 200g di polpa di Manzo (cotto)
• 80g di riso Jasmin (cotto)
• 2 uova
• sale e pepe

Raccogliete gli ingredienti in una ciotola ed amalgamateli bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate le vostre polpette. Cuocete in padella con un fio d’olio evo.

NB: queste polpette non sono adatte per essere cotte al sugo, perché si sgretolano una volta inumidite con il sugo. Meglio in padella, dove rimangono compatte. 

Se desiderate, accompagnate con una salsa allo yogurt (greco), per esempio.

Polpette di melanzane, quinoa e formaggio di capra

Ecco la ricetta delle polpette d imelanzane e quinoa con formaggio di capra che ho preparato al volo per cena l’altra sera. Avevo avanzato dei gambi di puntarelle di cicoria con cui avevo condito una pasta il giorno prima. Sono semplicissime da fare!

Ingredienti per 4 persone:

• 150g di quinoa
• 150g tra gambi di puntarelle e zucchine avanzate (nel mio caso, ma potete usare anche i gambi del sedano, melanzane, carote…)
• 50g di Geppa del @casaleroccolo (o altro formaggio di capra stagionato)
• sale e pepe qb
• pangrattato
• 1 uovo

Cuocete la quinoa in acqua salata per il tempo previsto dalla confezione (solitamente 20-25 minuti). A parte (se non lo sono già) mettete a bollire le verdure.

Una volta pronte, scolate la quinoa e le verdure (quest’ultime mettetele a scolare bene affinché perdano la maggior parte dei liquidi). Dopodiché mescolate il tutto insieme, aggiungendo il sale Il pepe ed il formaggio a cubetti. Aggiungete anche due cucchiai di pangrattato. Formate le polpette, passatele prima nel uovo sbattuto, poi nel pangrattato.  Cuocete in padella con un filo d’olio fino a vederle dorare.

Polpette di tonno, broccoli e bulgur 

Faccio spesso queste polpette a casa! hanno una consistenza perfetta e sono gustosissime! Ecco come preparare le polpette di tonno, broccoli e bulgur (i broccoli in questa stagione li potete sostituire con le zucchine!).

Ingredienti

• un trancio di tonno fresco
• 6 cimette di broccoli (sbollentate) oppure due piccole zucchine
• 1 patata cotta
• 50g di Bulgur cotto
• pangrattato
• sale
• olio di arachidi (o di semi) per friggere

Ora non vi resta che inserire tonno, broccoli e patata nel mixer, azionate fino ad ottener una crema. Poi versate il tutto dentro ad una bacinella: aggiungete il bulgur, sale e due o tre cucchiai di pangrattato (può essere che ne serva di più, regolatevi con la consistenza, non sarà un impasto secco, ma si devono riuscire a formare delle polpette).

Una volta formate le polpette, passatele nel pan grattato e cuocetele in padella con due cucchiai di olio di arachidi.

Polpette di Lenticchie, riso, anacardi e limone 

Vi ho proposto delle polpette di carne, poi di pesce, settimana scorsa delle polpette con cavolo kale e, dunque, per chiudere il cerchio: POLPETTE DI LENTICCHIE, RISO, ANACARDI E LIMONE accompagnate con una salsa allo yogurt greco.

Polpette che diventano decisamente fingerfood, servite tiepide o anche fredde.

Ingredienti

• 80g di lenticchie cotte
• 50g di riso cotto
• 15g di anacardi
• 3 cucchiai di pan grattato
• la scorza di un limone non trattato 

Per la salsa:

• 100g di yogurt greco
• Succo di mezzo limone
• Erba cipollina 

Per le polpette vi basterà mixare tutti gli ingredienti insieme, formate le polpette e cuocete in padella antiaderente con due cucchiai di olio evo, 5 minuti. Polpette di cavolo riccio e quinoa su fonduta di Parmigiano e granella di pistacchi 

Polpette di Cavolo riccio (Kale), quinoa su fonduta di parmigiano e pistacchi

Queste polpette di cavolo riccio (Kale) e quinoa su fonduta di Parmigiano e pistacchi sono una vera delizia!! Potete anche servire la fonduta a parte, ma vi dico già, che sarà guerra per quella!

Ingredienti (per 15 pz circa)

• 500g di kale cotta
• 60g di quinoa cotta
• 3 cucchiai di pangrattato
• Sale e pepe
• 70ml di latte intero
• 40g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• Pistacchi sgusciati (non salati)

Con il mixer frullate il kale insieme alla quinoa fino ad ottenere una crema. Versate il composto in una ciotola, aggiungete pangrattato, sale e pepe. Formate le polpette. Cuocete in padella con l’aggiunta di due cucchiai d’olio evo.

Per la fonduta: scaldate il latte in un pentolino, quando arriva a bollore, spegnate il fuoco, versate il grana e mescolate, fino a formare una crema. Impiattate aggiungendo i pistacchi.

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Quando la semplicità diventa bontà!

Le polpette di melanzane sono una pietanza sfiziosa e facile da preparare. Semplice e veloce. Possono essere, infatti, servite calde o fredde, perfette per un aperitivo, come antipasto o come secondo a base di verdure.Una variante gustosa alle tradizionali polpette di carne che piacerà sicuramente anche ai piu’ piccoli! Oltre alle melanzane si possono utilizzare una varietà infinita di ingredienti ed andare a creare delle ricette anche fantasiose.

Curiosità

Pare che  il temine “polpetta” nasca nel quattrocento con la cucina di Mastro Martino da Como. Nel suo “Libro de arte Coquinaria” Mastro Martino ci spiega la preparazione delle polpette, dove le fettine di vitello, ben battute con la costa del coltello al fine di snervarle e appiattirle, sono riempite con una profumata farcia, quindi ripiegate su se stesse, chiuse e arrostite allo spiedo facendo attenzione a non lasciarle asciugare eccessivamente. Un secolo più tardi la ricetta delle polpette aveva ormai acquisito una serie di identità ben definite.  Cristoforo di Messinburgo ci propone le Polpette sutte piene, le Polpette fritte in baffetta, le Polpette in sapore, le Polpette di carne in tiella dove, secondo la moda del tempo, le fette di carne sono marinate in aceto e pepe prima di essere farcite con prezzemolo, finocchio, erbe odorose, uva passa, il tutto legato con due tuorli d’uovo, cotte alternativamente sullo spiedo, in tegame con sugo di arancia o fritte dopo essere state infarinate. In alternativa alla coscia di vitello, si può usare anche carne di maiale o di montone ma, conferma lo scalco ferrarese, comunque “meglio è il vitello”.

Oggi vi propongo delle semplici polpette preparate con ingredienti facilmente reperibili anche nella propria dispensa di casa, senza dover andare al supermercato. Semplicemente una melanzana grande, parmigiano grattugiato, pane raffermo, menta e uova.

Ingredienti (per 16/18 polpettine):

• 1 melanzana grande ( oppure due piccole)
• 2 uova
• parmigiano grattuggiate
• 2 rametti di menta
• pangrattato
• Feta
• pane raffermo q.b.
• sale/pepe q.b.
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele la polpa a quadratini. Fate cuocere le melanzane in padella con pochissima acqua e lasciate, successivamente raffreddare.

Aggiungete alla polpa di melanzane, l’uovo, il sale, il pepe, il parmigiano ed il pane raffermo bagnato e strizzato (tagliato a pezzettini). Aggiungete, infine, le foglie di menta tagliate a pezzettini. Amalgamate bene il tutto.

Preparate le polpettine, passandole prima nell’uovo e poi nel pan grattato. Friggete le polpettine in abbondante olio di arachidi. Servite calde o fredde assieme alla feta.

Buona venerdì!

C.

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