La torta marmorizzata è un dolce soffice, bicolore e, quindi, bigusto. E’ perfetta per la colazione o per una merenda e piace tantissimo ai bambini.

La ricordo bene, la torta marmorizzata! Da piccola mi piaceva per questa combinazione di colori e geometrie, che da piccola sembravano una magia! Come fa ad uscire dal forno così? 

Mia nonna, poi, la faceva altissima! 

Questa ricetta è semplicissima e si compone di pochissimi passaggi. l’impasto rimane uno solo e solo alla fine, una parte, viene mescolata con il cacao per renderlo bicolore.

Per la preparazione in forno, occorre solo diminuire i tempi di cottura che saranno intorno ai 45 minuti.

Se, invece, sei alle prime armi con la Pentola Fornetto , leggi questo articolo, in spiego cos’è e come funziona.

Ingredienti

• 4 uova
• 190g di zucchero
• 120 ml di olio di semi
• 300 ml di latte
• 240g di farina 00
• 125g yogurt magro
• 12g di lievito per dolci
• 4 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente.

Per preparare la torta marmorizzata, iniziate sbattendo le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, con la frusta a mano emulsionate il latte con l’olio e poi aggiungetelo al composto.

Versate lo yogurt ed amalgamate bene. Infine, incorporate la farina ed il lievito, entrambi setacciati.

Versate 3/4 del composto nel Fornetto, precedentemente oleato ed infarinato. Nel rimanente composto mettere due cucchiai di cacao amaro, mescolare bene. Aggiungete ora l’impasto al cacao su quello bianco.

Cuocete a fiamma medio bassa per 1h.

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La ciambella alla banana è un dolce profumatissimo e soffice! Viene preparato esclusivamente con banane mature, quindi, può anche essere considerato un dolce da riciclo.

Quando acquistiamo banane, se non le consumiamo subito, nel giro di qualche giorno diventano nere a macchie e poi nere interamente. Spesso, quindi, le buttiamo via, ignorando il buon utilizzo che ne possiamo fare!

Una delle prime ricette che ci vengono in mente con le banane mature è il tradizionale Banana Bread , un plumcake alla banana (e spesso noci) decorato con una fetta di banana. Sul blog trovate anche la versione Bundt Cake (cioè a ciambella alta, con lo stampo apposito). Non possono mancare i muffin banana e yogurt per colazione o per merenda, oppure per una festa di bambini (ricetta glutei-free). Per i più golosi, la combinazione con il cioccolato: ciambella alle banana e cacao (in Pentola Fornetto).

In relatà, le banane più mature, quelle che in genere scartiamo perché sono più nere che gialle, oltre a diventare più dolci, con la maturazione, acquistano una consistenza più morbida, che le rende particolarmente adatte ad essere utilizzate in cottura.

La ricetta della ciambella alla banana fa parte delle ricette classiche, quelle semplicissime, pochi ingredienti per un risultato ottimo!

Ho previsto tre diversi tipi di farina nella ricetta, ma il motivo è semplice: non avevo abbastanza di una. Voi potete utilizzare la stessa dose di una sola (o mescolarne di altri tipi!).  

Ho cotto la torta all’interno delle Pentola Fornetto, utilizzando uno stampo di dimensioni più piccole, per non far avanzare la torta (siamo solo in tre a casa!). Per cui vi riposto le dosi sia per lo stampo da 26, sia per quello da 22cm. Potete cuocere la ciambella alle banana anche in forno utilizzando lo stampo classico (i tempi di cottura in tal caso diminuiscono!). Se non conoscete la Pentola Fornetto, leggete questo articolo!

Ingredienti (stampo da 26cm)

• 2 1/2 banane 
• 36g di farina integrale
• 36g di farina 1
• 170g di farina di farro
• 145g di zucchero di canna 
• 2 uova 
• 100ml di olio di riso
• 145ml latte vegetale 
• 12g di lievito in polvere per dolci 

Dosi per uno stampo da 22 cm

• 2 banane 
• 30g di farina integrale
• 30g di farina 1
• 140g di farina di farro
• 120g di zucchero di canna 
• 1 uova 
• 90ml di olio di riso
• 120ml latte vegetale 
• 10g di lievito in polvere per dolci 

Preparazione

Setacciate le farine insieme al lievito. Schiacciate le banane.

Montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le banane schiacciate.

Emulsionate l’olio con il latte. Aggiungetelo alternando con le farine.

Versate nel Fornetto, oleato ed infarinato.

Cuocete a fiamma bassa per 1h (45min per uno stampo da 22cm). Per la cottura in forno i tempi diminuiscono!

Vi aspetto sul mio profilo Instagram @caterina.ma per le proposte della settimana!

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Saluto la stagione appena passata con una ciambella all’albicocca! Le albicocche è il frutto che mi vorrei portare come ricordo dell’estate. 
Questa ciambella è stata la prima prova con uno uno stampo più piccolo dentro la Pentola Fornetto!

Grazie all’idea di Claudia, abbiamo ottenuto un dolce di dimensioni giuste per noi tre!
Vi lascio qui sotto la ricetta della ciambella all’albicocca, con le dosi per lo stampo da 26 e con le dosi per uno stampo da 22cm.

La PENTOLA FORNETTO (O PENTOLA VERSILIA) è una tipologia di pentola che permette di preparare anche modeste quantità di cibo senza dover ricorrere al dispendioso forno elettrico, perché va messa direttamente sui fornelli.

Se non conoscete il Fornetto, per maggiori informazioni, vi consiglio di leggere questo articolo!

Ciambella con polpa di albicocche (stampo classico da 26cm)

• 300g di albicocche
• 75g di latte di avena (o latte vaccino)
• 180g di burro morbido
• 180g di zucchero
• 3 uova
• 240g di farina 1
• 12g di lievito in polvere per dolci
• farina di pere (opzionale)

Dosi per una ciambella da 22cm

• 250 di albicocche
• 50g di latte di avena (o vaccino)
• 120g di burro morbido
• 120g di zucchero
• 2 uova
• 200g di farina 1
• 10g di lievito in polvere per dolci
• farina di pere (opzionale)

Preparazione

Frullate le albicocche insieme al latte. A parte, montate lo zucchero insieme al burro, aggiungete poi un uovo alla volta ed amalgamate bene. Aggiungete poi il latte con le albicocche. Infine la farina setacciata insieme al lievito. Mescolate e versate nel Fornetto, imburrato ed infarinato.  Cuocete a fiamma bassa per 1h circa (45minuti per lo stampo da 22cm).

Puoi preparare questa ciambella anche in un normale stampo da forno da cuocere in modo classico in forno: i tempi diminuiscono, 180°C per 40 minuti (26cm), per scendere intorno ai 30 minuti per uno stampo da 22cm.

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In vista dell’autunno ci preparavamo a consumare un frutto tipicamente autunnale: le mele!

Le mele italiane sono pronte dalla fine dell’estate e possiamo trovarle fino ad inverno inoltrato. Successivamente le mele sono conservate in modo artificiale, in ambienti adatti ad evitarne l’eccessiva maturazione: è per questo che le mele si trovano tutto l’anno al supermercato.

In questa stagione troviamo le mele golden, ideali per essere cotte, le Granny Smith, la mela renetta, la Deliciuos e la Stark, per citarne solo alcune provenienti dall’Italia settentrionale, in particolare dalla Valtellina dove la loro coltivazione è molto diffusa.

Ci sono mille modi diversi per preparare una ciambella di mele e in qualunque modo venga fatta sarà sempre buona!

Ma se avete qualche dubbio o non vi sentiti sicuri, vi segno qui la ricetta bomba di questa ciambella alle “mille” mele. “Mille” perché triteremo una buona quantità di mele rendendo l’impasto molto morbido e ci sembrerà di mangiare, appunto, mille mele.

Questa ricetta che non prevede latte e non prevede burro, inoltre ho sostituito lo zucchero con lo sciroppo d’agave. In questo modo è adatta a chi soffre di intolerranze, allergie particolari e segue una dieta con pochi zuccheri.

Potete procedere alla cotture all’interno della Pentola Fornetto, oppure con uno stampo normale in forno. In quest’ultimo caso, pero, la durata di cottura sarà inferiore, intorno ai 45 minuti. 

Troverete in questo articolo le spiegazioni per quanto riguarda il Fornetto. Inoltre utilizzo un “riduttore” per il Fomento, in modo da poter cuocere una quantità minore. Si tratta semplicemente di uno stampo da ciambella più piccolo che inserisco all’interno del Fornetto.

Ingredienti (per uno stampo classico da 26cm)

• 300g di mele
• 75g di latte di mandorle
• 120g di olio di riso
• 120g di sciroppo d’agave 
• 3 uova 
• 240g di farina 1
• 12g di lievito in polvere per dolci 

Preparazione 

Se utilizzate mele biologiche potete consumare anche la buccia. In tale caso toglierete il torsolo e tagliere a pezzetti grossolani le mele. Successivamente tritate le mele insieme al latte con l‘aiuto di un mixer.

A parte, in planetaria o con le fruste elettriche montate lo sciroppo d’agave insieme alle uova fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete poi l’olio di riso ed amalgamate bene. Infine incorporate il latte con le mele tritate.

Con una spatola mescolate il tutto aggiungendo poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito.

Versate nel Fornetto, oleato ed infarinato e cuocete a fiamma bassa per 1ora circa. 

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Lo sappiamo, il cioccolato ci conquista tutti! Con queste due ricette, preparerete una torta al cioccolato molto soffice e tanto cioccolatosa. Se preferite, la seconda è anche piu light!

Torta soffice al cioccolato 

Ingredienti:

• 120g di burro
• 160g di zucchero 
• 140g di cioccolato fondente 
• 140g di farina 00
• 30g di fecola di patate
• 30g di cacao amaro
• 4 uova
• un pizzico di sale 
• 150ml di latte (o vaccino o vegetale)
• 10g di lievito per dolci in polvere 

Procedimento:

In un pentolino sciogliete a bagno maria il burro insieme al cioccolato.

Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero, fino a raggiungere un composto omogeneo e spumoso.

Versate il composto di cioccolato all’interno di quello con le uova e amalgamate bene. Aggiungete un pizzico di sale. Dopodiché incorporate le farine (farina, fecola e cacao), alternando con il latte a temperatura ambiente. Infine il lievito.

Versate nello stampo del Fornetto, precedentemente imburrato ed infarinato.

Cuocete a fiamma bassa per 1h circa.

Torta all’acqua al cioccolato (senza burro)

Ingredienti:

• 100g di farina 00
• 180g di farina integrale    
• 40g di cacao amaro
• 150g di zucchero di canna 
• 4 uova
• 140ml di acqua
• 140ml di olio di riso 
• la scorza di mezz’arancia non trattata 
• 1 pizzico di sale
• 10g di lievito per dolci in polvere
• 80g di cioccolato fondente a pezzetti

Procedimento:

Tritate il cioccolato e mettete da parte. In una ciotola montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete l’olio di riso e l’acqua continuando a mescolare. Unite la farina 00, il lievito ed il cacao amaro setacciati.

Aggiungete la buccia d’arancia, il sale e mescolate.

In ultimo aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate delicatamente incorporandolo de tutto al composto.

Trasferite il composto nel Fornetto, oleato ed infarinato e cuocete a fuoco medio basso sul fornello più piccolo per 1h circa. 

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Il caffè “Manos de Mujeres” nasce nella regione montana del Guatemala, dove, con un clima subtropicale, si trovano le piantagioni di una comunità di donne che hanno creato questo progetto. Il raccolto è fatto a mano e selezionato in modo da avere l’omogeneità perfetta. Queste donne lavorano nel piu assoluto rispetto del loro territorio, favorendo la biodiversità, utilizzando per il processo produttivo l’acqua fresca delle loro montagne ed esclusivamente fertilizzanti organici.

Si tratta di un caffè corposo con intense percezioni di fragole di bosco e dolci pesche sciroppate. L’intenso e prolungato retrogusto si arricchisce con lievi note di cacao e sorprendenti reminiscenze di bacche di ginepro. 

La filiera inizia con donne e si conclude con donne. 

Nato da una collaborazione con un crudista che fornisce caffè crudo presso la torrefazione di Stefania Gabriele.

Il caffè fornito è di tipo “arabica” del Guatemala, dove ci sono queste 27 donne di una comunità, che hanno deciso di gestirsi e autotutelarsi, mediante anche una certificazione di un organismo del centro America, dove vengono rispettati determinati criteri sia sulla qualità di genere sia sul loro lavoro in mano da non dover dipendere da forze maggiori.

 

Arabica e Robusta sono i due tipi di chicchi di caffè utilizzati per produrre le miscele normalmente in commercio. Le loro principali differenze sono da cercarsi nel gusto e nel dove vengono coltivati, e la prima importante differenza è genetica: l’arabica ha 44 cromosomi e la robusta 22, la robusta contiene inoltre un livello più alto di caffeina rispetto all’Arabica, perfino del doppio. 
L’arabica (che fra parentesi è il 70% del caffè prodotto al mondo) viene maggiormente coltivata nell’America del sud, in quella Centrale e nell’africa dei “reef”, Kenya, Etiopia e est Africa in generale. La robusta invece è mediamente prodotta dall’africa dell’ovest (Camerun, Costa d’avorio etc) e in estremo oriente (Vietnam e Indonesia per primi). Oltre a questo l’arabica cresce al meglio a quote elevate, sopra i mille metri e ha bisogno di molta pioggia, mentre la robusta cresce anche a quote più basse e in condizioni, diciamo, meno ideali in termini di umidità e tipo di terreno; ha inoltre meno problemi di malattie.

Queste donne raccolgono manualmente da sole il loro caffè, quindi una raccolta molto selettiva. Per il trattamento, si parla in questo caso di un’arabica “lavata”. 

Mi spiega Stefania Gabriele “nello specifico l’arabica una volta raccolta viene lasciata riposare all’interno di alcune vasche per permettere poi alla buccia (cioè, il chicco) di poter essere spolpato più facilmente , subiscono una fermentazione. L’acqua che utilizzano è l’acqua delle loro sorgenti ed i fertilizzanti per la coltivazione, sono fertilizzanti organici.”

Il caffè risulta piacevole in tazza, sia nell’estrazione come espresso sia nella moka.   

Sono felice di potervi farvi conoscere questo progetto e di contribuire con questa ricetta!

Si tratta di un dolce inglese, che ho voluto preparare anche nel Fornetto: Coffee and Walnut Cake 

Ingredienti (stampo da 26cm)

• 5 uova
• 60g di noci
• 250g di zucchero di canna
• 250g di burro a pomata
• 225g di farina 00
• 4 cucchiai di caffè in polvere 
• 8g di lievito in polvere per dolci
• 4 cucchiai di latte intero 

Per la crema:

• mascarpone
• zucchero a velo
• caffe 

Preparazione

Mixate lo zucchero insieme alle noci, in modo da tritare il tutto. In planetaria, oppure con le fruste elettrice, sbattete le uova, aggiungete poi il burro a pomata  e lo zucchero con le noci tritati. Amalgamate bene il tutto, poi aggiungete gli ingredienti secchi: prima la farina, poi il caffè. Mescolate con il latte ed infine incorporate il lievito. 

Versate il composto nel Fornetto e cuocete a fiamma bassa per 1 ora circa.

Potete cuocere la vostra torta anche in forno ( potete poi renderla stratificata e farcendola di crema), in tal caso utilizzerete uno stampo da 26cm e cuocerete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

L'articolo Progetto “manos de mujeres” (Woman coffee project) proviene da quarantaquattropiatti.

Quella che oggi vi presento è la torta preferita della mia mamma. O meglio, è ai primi posti nell’elenco segreto delle torte (le mie) preferite di mia mamma. 

Lei dice di non amare i dolci. 

Ma assaggia tutti quelli che faccio.

E segretamente, in un foglio di carta, nascosto non so dove tiene la sua classifica.

E’ una roba seria questa.

Per cio, se vi fidate della mia mamma, questo dolce piacere pure a voi!

Ingredienti

• 250g di latte di cocco
• 180g di farina 00
• 70g di zucchero di canna 
• 130g di burro a pomata
• 80g di farina di cocco
• 50g di gocce di cioccolato
• 50g di miele di acacia
• 5g di lievito in polvere per dolci
• 4 uova

Preparazione

1. Fate rinvenire la farina di cocco nel latte di cocco per 10 minuti.
2. Mescolate il lievito con la farina.
3. Montate il burro con lo zucchero ed il miele, quando saranno ben montati incorporate le uova, uno alla volta, il mix di farina di cocco e latte di cocco, infine la farina con il lievito e le gocce di cioccolato.
4. Versate il composto all’interno del Fornetto, imburrato ed infarinato.
5. Cuocete per 1 ora circa, a fiamma bassa. 

Volete provare questa ricetta, ma non avete la Pentola Fornetto, allora guardate qui!

L'articolo PENTOLA FORNETTO: Ciambella Ciocco – Cocco proviene da quarantaquattropiatti.

Ma quanto tipi diversi di torta di mele conoscete?

Ve ne sono un’infinità, tutte diverse! Difficilmente riesco a dire che una sia meno buona dell’altra.

Si sa, le torte di mele piacciono a tutti e rallegrano tutti!

Quindi con una torta di mele non sbaglierete mai!!

Vi regalo una mia ricetta, super collaudata, con le mele frullate e con farina di pere: una bontà assoluta!!!!

Ingredienti 

• 5 mele
• 4 uova
• 150g di zucchero
• 150g di burro
• 150g di farina 1
• 100g di farina integrale
• 30g di farina di pere
• un cucchiaino di cannella
• 10g di lievito per dolci
• sale qb

Preparazione 

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini, cuocete la mela in padella con 20g di burro e 20g di zucchero. A cottura ultimata, frullate il tutto.

Montate le uova con la restante parte di zucchero. Aggiungete il burro fuso e le mele (ormai raffreddate).

Poi le farine, la cannella, il sale ed uniti e il lievito.

Cuocete in Pentola Fornetto, precedentemente imburrata ed infarinata, per 50 minuti (In forno: stampo 24/26, cottura 35-40 minuti).

L'articolo Pentola Fornetto: Ciambella con farina di pere e purea di mele proviene da quarantaquattropiatti.

Eccoci qui con una nuove ricetta per le cotture alternative con la Pentola Fornetto. Se siete neofiti con questa Pentola, leggetevi il mio primo post, in cui spiego come funziona!

 Sono più da dolci, ormai l’avrete capito! Ogni tanto parte il salato, sappiatelo, sono molto selettiva.

Anche perché mentre preparo, mi chiedo se all’ultimo non lo posso convertire in un dolce.

Per questo giro del fornetto: Involtini di sarde con un delicatissimo ripieno di mollica di pane, prezzemolo, formaggio, uvette e pinoli.

E se vi dico che sono più buone rispetto al farle nel forno? Rimangono più gustose e meno asciutte e nel giro di 15 minuti sono pronte!

Ingredienti 

– 6 sarde (da sfilettare, quindi 12 filetti)

– mollica di pane (di due panini)

– prezzemolo

– 20g di uvette

– 10g di pinoli

– formaggio 

– tre cucchiai di latte 

– sale 

– mezza arancia 

Preparazione

Pulite e squamate le sarde, poi procedete a sfilettarle.

Lasciate le uvette in ammollo per qualche minuto.

A parte, mixate la mollica di pane, il prezzemolo, i pinoli, il formaggio, sale e aggiungente il latte, fino ad ottenere un composto compatto da poter lavorare. Aggiungete le uvette.

Sopra ogni filetto andrete a mettere una pallina del vostro ripieno, poi arrotolare, fissate con uno stuzzicadenti.

Si cuociono in Pentola Fornetto per 12 minuti a fiamma bassa. 

Servite insieme alle fette di arance. 

L'articolo Pentola Fornetto: Involtini di sarde con uvette e pinoli proviene da quarantaquattropiatti.

Come ogni mercoledì lasciamo spazio alla rubrica @incucinacolfornetto, il tema di oggi: ricette “senza”, con cottura, naturalmente nella Pentola Fornetto.

Per chi arrivasse nuovo, la Pentola Fornetto, o Pentola Versilia è effettivamente una pentola, con coperchio bucherellato, che permette di cuocere sui fornelli, come si cucinerebbe in forno. Avevo spiegato tempo fa la modalità di questa cottura alternativa in un post che vi lascio qui.

Il mercoledì del senza. Senza glutine, senza lievito, senza farina, senza uova o senza burro. Scegliete voi!

La ciambella morbida alle clementina che vi propongo è una ricetta che mi sta molto a cuore. Una delle prime che ho preparato, prima di decidere di aprire un profilo IG dedicato alla cucina e prima ancora di pensare di aprire un blog.

Fatta e rifatta un’infinità di volte! Questa, poi, è la sua stagione: la stagione degli agrumi. Rimanendo, quindi, sempre in linea con la stagionalità degli alimenti, mi sembrava una buona idea proporvela.

Con queste differenze rispetto alla ricetta originaria: al posto della farina di castagne ho utilizzato la farina di Riso Orange, al posto del burro ho messo l’olio di riso. Naturalmente, questa ricetta indica i tempi di cottura per il Fornetto.

Ma potete tranquillamente cuocerla in forno: preriscaldato a 180°C, cottura statica per 30-35 minuti.

Ingredienti 

• 6 clementine
• 100g di farina di Riso Orange di Nori
• 120g di farina 0
• 4 uova
• 90g di olio di riso
• 100g di zucchero di canna
• sale
• lievito in polvere per dolci 

Preparazione

Lavate le clementine, sbucciatele, mettetele in un pentolino coperto d’acqua e fate bollire per 5 minuti.

Fate raffreddare le clementine, eliminate la membrana bianca ed eventuali semi e poi frullate.

Preriscaldate il forno a 180°C, poi montate le uova con lo zucchero fino a renderlo soffice e spumoso unite l’olio e mescolate ancora il composto.

Unite la farina, lievito sale e polpa di clementine e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate l’impasto nel Fornetto, oleato ed infarinato, e cuocete a fiamma bassa per 50 minuti.

L'articolo Pentola Fornetto: Ciambella morbida con farina di riso Orange e clementine proviene da quarantaquattropiatti.