Questi piccoli biscotti alle mele con core morbido sono irresistibili! Sembrano delle piccole torte, croccanti fuori e morbidissime dentro! Ma la cosa che mi piace di più è il profumo: mele, cannella e scorza di limone! 

Si tratta di biscotti senza burro, in sostituzione ho utilizzato dell’olio di riso, che utilizzo spesso anche per le torte, in quanto non ha un sapore deciso e non influenza la riuscita dal punto di vista del gusto della preparazione.

Questi biscotti alle mele non solo proprio biscotti da inzuppo, ma sono comunque ottimi per essere accompagnati ad una tazza di latte caldo, un tè o una tisana.

Profumatissimi, morbidi e squisiti: non vi resta che provarli!

Ingredienti

• 1 mela (tagliata a cubetti piccoli)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Succo di limone 
• 3 cucchiai d’acqua
• Cannella 
• 150g di farina 1
• 50g di olio di riso 
• 1 uovo 
• 80g di zucchero fine 
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Scorza di un limone bio

Preparazione

Sbucciate la mele e tagliatela a cubetti piccoli. La cuocerete in padella con lo zucchero di canna, l’acqua, la cannella ed il succo di mezzo limone. Quando sarà morbida la lascerete da parte ad intiepidire.

In una bacinella con le fruste elettriche o in planetaria, mescolate la farina con lo zucchero e l’olio. Aggiungete poi l’uovo sbattuto, il bicarbonato e la scorza di un limone bio.

Aggiungete le mele ed amalgamate. Otterrete un impasto molto appiccicoso, ma è giusto cosi. Lasciate riposare in frigo 30’.

Con l’aiuto di un cucchiaio formerete delle piccole palline, che andrete a sistemare sulla teglia coperta da carota forno. Lasciate spazio tra un biscotto ed un altro. Infornato, in forno preriscaldato a 170°C, per 8 -10 minuti. 

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Difficile non amare i biscotti all’arancia e cioccolato: una combinazione di opposti che fa scintille, perfetta per la vostra merenda o per l’ora del tè!

Preparare a casa dei biscotti da tenere come scorta è sempre una buona idea, poi se si tratta di biscotti con cioccolato ed al profumo di aranci ancora meglio.

Questa ricetta è molto semplice e sana, con poco burro e poco zucchero, ma tanto golosa perchè, dopo aver cotto i biscotti in forno, li si immerge nel cioccolato fuso.

Perfetti, dunque, da accompagnare ad un tè come merenda, cosi come questi biscotti alle mandorle con limoni canditi, oppure le golose Margherite di Stresa.

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

• 130 g di farina
• 15 g di fecola di patate
• 1 tuorlo
• 50 g di zucchero a velo
• 80g di burro 
• la scorza di un’arancia non trattata 
• 100 g di cioccolato fondente

Preparazione: 

Per l’impasto dei biscotti all’arancia e cioccolato con cioccolato, lavorate in una ciotola il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo, con l’aiuto di un frullino, fino ad ottenere una crema liscia. Unite i tuorli d’uovo e continuate a lavorare il composto.

Aggiungete la farina e la fecola precedentemente setacciate e continuate a mescolare. Infine, aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata.

Impastate il tutto. 

Poi prenderete dei pezzi di impasto, formerete un salsicciotto e ritaglierete delle strisce di uguale lunghezza. 

Cuocete in forno statico, 180°C per 8 minuti circa. Dopodiché lasciate raffreddare.

Tagliate il cioccolato a pezzettini e scioglietelo a bagno Maria o Ion microonde (facendo attenzione che non bruci).

Quando i vostri biscotti saranno freddi, potrete immergerli nel cioccolato fuso e poi farli raddensare sopra una griglia. 

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I biscotti di Natale sono un classico durante questo periodo, le varietà sono tantissime, qui vi elenco 4 soluzioni pratiche e facili di preparare.

Tra i biscotti di Natale non possono mancare i “Zimtsterne”, i tradizionali biscotti alla cannella, originari della zona svizzero tedesca, ma preparati anche in Germania ed in Austria.

Si tratta di biscotti alla cannella a forma di stelle, che possono anche essere impilati formando dei graziosi alberelli.

Questi biscotti spopolano i mercatini di Natale, il loro profumo è ineguagliabile e l’impasto non ha bisogno di riposare in frigo prima di ritagliarvi le stelle. Tra l’altro con un po di glassa riusciamo ad impilarli formando questi simpatici alberelli!

Ingredienti (50pz):

• 250g di zucchero a velo
• 3 albumi
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di cannella
• 350g di farina di mandorle
• un po di farina 

Preparazione

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo setacciato.

Tenete da parte 6-8 cucchiai di questo impasto per decorare i biscotti. Aggiungete la farina di mandole e la cannella al composto per i biscotti. Stendete l’impasto, ritagliate le stelle e cuocete a 160°C per 7-8 minuti.

Una volta cotte, glassate i vostro biscotti o completamente (come da ricetta originaria) o con qualche decorazione.

Tra tutti gli impasti per biscotti di Natale, quello dei Gingerbread è quello che mi da più soddisfazione è quello che ci fa proprio sentire l’atmosfera natalizia! 

É veloce da preparare, si stende bene, le forme cuociono bene, in modo uniforme ed il profumo è favoloso!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

E, udite udite! Non dovete per forza farci i classici omini di zenzero! ⠀⠀⠀⠀

Ah, dimenticavo, l’impasto (come tutti) può anche essere congelato per successive preparazioni! 

Ingredienti

• 300g farina 00⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 130g di burro⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 80g di zucchero a velo⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 80g di melassa (o miele scuro)
• 1 tuorlo⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• bicarbonato 2g⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• zenzero⠀2g⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• cannella⠀2g⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 1g chiodi di garofano⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 1g noce moscata ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Iniziate a lavorare il burro, lo zucchero, poi la farina e dopodiché aggiungete uno alla volta tutti gli altri ingredienti. Formate un panetto rettangolare, il più disteso possibile. Lasciate 1h in frigo. Stendete l’impasto, ritagliate le forme e cuocete in forno statico 180gradi per 7/8 minuti.⠀⠀⠀

La parte che mi piace di più dei biscotti Rudolph è che possono essere preparati con qualsiasi impasto: dalla classica frolla, al Gingerbread, all’impasto arancia e cannella o arancia e zenzero. Con o senza burro, come preferite.

Vi serviranno dei mini Bretzel, che trovate nei supermercati nel reparto dei salatini e snacks (si, sono salati, e l’accostamento è strepitoso!).

Quindi cuocerete i vostri biscotti tondi con i Bretzel, poi una volta pronti, li decorerete con del cioccolato fuso e con della ghiacci reale, che vi servirà per “attaccarci” il nasino, fatto di smarties!

Conoscete il tè Matcha?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Un tè che si presenta in polvere, chiamato anche cacao verde e coltivato in Giappone, in condizioni climatiche particolari e con antichi metodi tradizionali. Ciò rende questo tè molto pregiato. I coltivatori giapponesi, infatti, fanno crescere le piante al riparo dal sole, in modo che abbiano il giusto grado d’ombra allo scopo di aumentarne il contenuto di clorofilla che dona a questo tè un colore verde intenso. Successivamente le sue foglie vengono raccolte a mano, cotte al vapore e poi trasformate in polvere attraverso l’utilizzo di mulini in pietra.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Ingredienti ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 270g di farina 00⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 2 cucchiaini di tè Matcha in polvere⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• un pizzico di sale⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 125g di zucchero semolato⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 2 uova⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 50g di olio di semi⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 2 cucchiai di semi di chia⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Preparazione ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Impasta tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e uniforme, poi avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a rassodare per 1h.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Poi stendi l’impasto.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Una volta ritagliati tutti i biscotti, mettili a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 8 minuti.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

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I miei biscotti “senza” sono biscotti senza zucchero e senza uova, adatti, quindi, a chi è intollerante a questi ingredienti o a chi semplicemente vuole seguire una dieta leggera e priva di zuccheri.

Oppure, come li definirei io, biscotti senza sensi di colpa.

In realtà questi biscotti si chiamano “sanzionisti”, la loro prima ricetta risale al 1935, pubblicata sul giornale gastronomico La Cucina Italiana. Il loro nome è dovuto sanzioni adottate dalla Società delle Nazioni nei confronti dell’Italia proprio durante quel periodo.

I biscotti senza sono perfetti da servire come pasticcini da tè o come snack spezza fame da consumare in ogni momento della giornata.

Sono leggeri, friabili e gustosi! Gli ingredienti utilizzati sono pochi e facilmente reperibili: semplicemente farina, burro e latte (poco amido di mais e lievito).

Insomma buoni, quanto facili da preparare!

Ingredienti (per 40 biscotti)

• 200g di farina 00
• 30g di amido di mais
• 8g di lievito in polvere per dolci
• 50g di burro
• 125g di latte

Preparazione

Per preparare i biscotti “senza” versate gli ingredienti secchi, ovvero farina, amido e lievito in una bacinella e mescolateli.

A parte, in un pentolino, scaldate il latte con il burro. Una volto sciolto quest’ultimo, lasciate raffreddare un po’ (giusto il tempo per poter lavorare l’impasto con le mani senza bruciarvi).

Dopodiché versate il composto liquido nella bacinella con gli ingredienti secchi. Mescolate, prima con l’aiuto di una forchetta, successivamente continuate con le mani. Quindi impastate.

Lasciate riposare qualche minuto l’impasto.

Infine, stendete l’impasto (5mm) e ritagliate i biscotti con gli stampi desiderati.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 5min.

Una volta cotti, potete rendere i vostri biscotti più gustosi con una base di cioccolato fondente. Vi basterà sciogliere un po di cioccolato a bagno maria, oppure nel microonde.

Buon dolce,

C.

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Gingerbread cookies, oppure omino di pan di zenzero, meglio conosciuto come il biscotto di Shrek

E’ proprio questo film, in cui il buffo pan di zenzero fa la sua apparizione, che ha reso famoso anche in Italia questo biscotto.
I Gingerbread cookies si caratterizzano, oltre per la forma, per il tipico gusto dovuto appunto allo zenzero (Ginger)  contenuto nell’impasto.
Si dice che nel 1500 in Nord Europa la preparazione dei Gingerbread cookies era riservata agli appartententi ad una corporazione, ma in occasione delle festività si permetteva la sua preparazione a chiunque e, nei forni casalinghi, si approfittava a fondo dell’occasione.

Ecco dunque che ormai il preparato a base di zenzero era diventato indissolubilmente associato alle festività, prima fra tutte il Natale.
La sua forma di “omino” ha forse avuto origine dall’usanza di rappresentare satiricamente personaggi famosi e uomini politici, la cui semplice sagoma a noi rimasta è un lontano parente.

É solo nel XIX secolo però che la tipica forma ad omino diventa davvero diffusissima. Questo avviene per via di un libro per bambini pubblicato negli Stati Uniti – The Gingerbread boy – il cui protagonista è appunto il  biscotto in questione, che scappa da persone e animali per non essere mangiato.

Ingredienti (30pz*)

*il quantitativo dipende dalle dimensioni del visto stampo

• 300g di farina 00
• 130g di burro freddo
• 80g di zucchero a velo
• 80g di melassa ( o miele scuro)
• 1 tuorlo
• 2g di bicarbonato
• 2g di zenzero in polvere
• 2g di cannella in polvere
• 1g di chiodi di garofano
• 1g di noce moscata

Preparazione

La preparazione dei Gingerbread cookies è davvero facilissima e veloce. Non rischiate di sbagliare e potete coinvolgere anche i vostri bambini che si divertiranno a formare questi buffi ometti di pan di zenzero. La cucina ne risentirà un po’, ma sono sicura che sarà un momento unico!
Iniziate lavorando in una ciotola la farina con il brutto freddo a tocchetti. Successivamente, aggiungete poco alla volta tutti i restanti ingredienti. Dunque, lo zucchero a velo, poi la melassa, il tuorlo, il bicarbonato ed, infine, le spezie.
Formate il tipico panetto (appiattitelo un po’) e lasciatelo riposare in frigo per 1h prima di stendere.

Cuocete i vostri Gingerbread cookies in forno statico a 180°C per 10′. Anche qui il tempo di cottura dipenderà dal vostro forno e dalle dimensioni dei vostri biscotti.

Per decorarli preprate un Ghiaccia reale

• 1 albume
• qualche goccio di limoen
• 150g di zucchero a velo

Montate l’albume con qualche goccio di limone. Quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato. Continuate a lavorare con le fruste finché lo zucchero sarà completamente amalgamato. Trasferite la ghiaccia reale in una sac-à-poche e tagliate la punta ottenendo un foro molto fine e stretto che vi servirà per decorare i vostri Gingerbread cookies.

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Il profumo di questi biscotti vi incanterà…

Il Natale, come tutte le feste, ha i suoi ingredienti tipici. Cannella, zenzero, arancia, canditi, uvette sono degli ingredienti caratteristici per questa festività. I biscotti, le torte, il pane non possono non contenere questi sapori, o meglio, si può ma perché?

Ecco, a mio marito non piace nemmeno uno degli ingredienti caratteristici del Natale. Pero’ adora il Natale. Ho detto tutto.
Per me è una sofferenza preparare tutte queste prelibatezze in modo, diciamo, “light”. Quindi, questo povero uomo, che già mi sopporta tutti gli altri mesi dell’anno, deve pure fare la cavia, anche a Natale.

Comunque, questi delicati biscotti di arancia e cannella si preparano in un battibaleno: burro, zucchero e sciroppo d’acero a sciogliere in un pentolino e poi li si incorpora ai restanti ingredienti. Si amalgama il tutto e si mette in frigo prima di stendere.

Mio marito li ha mangiati ed ha pure detto che sono buoni. O almeno, dopo tanto, ha imparato a fingere bene.

Ecco come prepararli.

Ingredienti ( 30pz)

Per l’impasto:

• 115g di burro
• 175g di zucchero di canna
• 4 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 340g di farina 00
• 1 cucchiaio di cannella di polvere
• la scorza di un’arancia non trattata
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• 1 uovo

Per la ghiaccia reale

• 1 albume
• qualche goccia di limone
• 150g di zucchero a velo

Preparazione

Per la preparazione di questi profumatissimi biscotti di arancia e cannella iniziate mettendo in un pentolino a fuoco basso il burro, lo zucchero di canna e lo sciroppo d’acero, finché gli ingredienti si sciolgano del tutto. Dopodiché mettete da parte e lasciate raffreddare.

Setacciate la farina con la cannella, aggiungete il bicarbonato e la scorza d’arancia.  Aggiungetevi l’uovo. Successivamente incorporatevi il composto ormai raffreddato. Lavorate ed amalgamate bene il tutto.

Formate il tipico “panetto” (che non deve essere una palla, ma deve essere piatto, in modo che raffreddi prima ed omogeneamente) in frigo per 3h.

Stendete poi il posto impasto e ritagliatevi le forme che desiderate. Cuocete in forno stato a 180°C per 8’. La durata della cottura dipenderà dal forno, io mi sono regolata con 8 minuti, di più i biscotti risulterebbero più duri, mentre dovrebbero essere morbidi.

Preparate ora la ghiaccia reale per poi decorarli. Montate l’albume con qualche goccio di limone. quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato. Continuate a lavorare con le fruste finché lo zucchero sarà completamente amalgamato. Trasferite la ghiaccia reale in una sac-à-poche e tagliate la punta ottenendo un foro molto fine e stretto che vi servirà per decorare i vostri biscotti di arancia e cannella.

C.

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