La madeira cake è un dolce tipico anglosassone e viene indicata come una delle basi migliori da usare per chi vuole preparare una torta a due o più piani e decorarla con la pasta di zucchero.

Questa torta ha una trama molto compatta che non le fa assorbire molta bagna e non la fa deformare, ma essendo un dolce molto “burroso” e con un’aroma di limone, può essere preparata anche per essere servita al nature, di solito accompagnando il te delle 5.

Il Madeira Cake si chiama così per via della tradizione, che voleva che questa torta fosse servita con un bicchiere di Madeira, ma è un dolce perfetto per il thé.

In questo caso ho sfruttato la compattezza della Madeira Cake per farcirla con una crema al mascarpone al limone e decorazioni con frutti di bosco.

Ingredienti (stampo da 22cm)

• 4 uova
• 2 cucchiai di latte
• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 300 gr di farina
• 10 gr di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata

Preparazione

In una ciotola mescolate le uova con il latte. A parte mescolate farina, lievito e buccia di limone grattugiata. In una ciotola grande montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere in maniera alternata il composto d’uovo e la farina. Lavorate il composto fino ad ottenere un composto liscio.

Versate l’impasto della madeira cake nello stampo imburrato e infornato, livellate il più possibile poi cuocete la torta in forno statico a 160 gradi per un’ora.

Una volta cotto, lasciate appena intiepidire e poi capovolgete la torta e fate raffreddare su una gratella

Per la farcia

• 250g di Mascarpone
• 250g di panna da montare
• 65g di zucchero
• per la bagna: del limoncello
• scorza di un limone non trattato
• il succo di un limone

Montate la panna e lasciatela da parte. Mescolate il mascarpone insieme allo zucchero. Aggiungete la scorza di limone ed il succo di un limone. Poi incorporate la panna.

Per la bagna ho utilizzato del limoncello: nel caso la torta venisse mangiata anche dai bimbi, riscaldate il limoncello in un pentolino per qualche minuto. In questo modo l’alcol evaporerà. 

Assemblagio:

Per lo stampo potete fare in due modi: o uno stampo unico e poi procedete al taglio orizzontale degli strati, oppure utilizzate gli stampi della Wilton per le torte stratificate (già separati).

Iniziate a bagnare ogni singolo strato con la bagna al limoncello. In ogni strato aggiungerete della crema al mascarpone al limone, fino ad esaurimento degli strati.

Con l’aiuto di una spatola, spalmate bene la crema fino ai bordi. Procedete a farcire completamente la torta, con l’aiuto di una spatola e di un piatto giratorta. Togliete la crema in eccesso. Per una migliore riuscita, dopo aver farcito gli ogni strato, lasciate la torta 5 minuti in frigo, in questo modo la crema attecchirà più facilmente.

Se cerchi altre idee per torte a strati, da preparare in occasione di un evento importante o un compleanno, guarda qui. Troverai diverse torte, decorate con frutta, biscotti o fiori, tutte con ingredienti diversi.

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L'articolo Madeira cake con crema al mascarpone al limone proviene da quarantaquattropiatti.

La Sponge cake è una torta molto umida e burrosa, ideale per essere utilizzata come base nelle torte a più piani.

Tra le più conosciute la Victoria Sponge cake è il dolce inglese per eccellenza, la torta preferita dalla regina Vittoria farcita con panna montata e confettura di fragole o lamponi; in assoluto una delle mie basi preferite per torte farcite.

La Sponge cake si presta molto bene ad essere decorata e sopratutto come base per uno torta stratificata.

In questa versione vi propongo una decorazione con la frutta, per i seguenti due motivi.

Salutare e colorata: ecco due buoni motivi per utilizzare la frutta. Si possono usare numerose varietà e, una volta tagliata a pezzetti, non resta che liberare la fantasia e disporli come si vuole, immaginando che siano dei piccoli tasselli di un puzzle da incastrare gli uni con gli altri.

Questa torta, infatti, è nata nel periodo vittoriano come dolce da tè, nel senso che veniva servita di pomeriggio all’ora del tè. L’abitudine di fare una merenda sostanziosa era partita dalla duchessa di Bedford, che per far fronte ai suoi cali di zucchero pomeridiani era solita accompagnare il tè con dolce prodotti da forno. Questa abitudine raggiunse anche la regina Vittoria che amava accompagnare il tè con una torta semplice ma deliziosa che ha poi preso il suo nome.

Ingredienti (stampo da 22cm)

• 300 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• semi di un baccello di vaniglia
• 6 uova
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Mettete in una ciotola capiente il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia. Montate fino ad ottenere una crema. Unite un uovo alla volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di passare al successivo. Aggiungete ora la farina setacciata insieme al lievito in due volte. Montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprite uno stampo con della carta forno o imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versarvi il composto all’interno. Livellate con una spatola poi mettete in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per circa 40 minuti.

C’è la variante al cioccolato ( si riduce la quantità di farina e si mette il cacao per la stessa parte ridotta)

Per la farcia 

• 250g di Mascarpone 
• 250g di panna da montare 
• 65g di zucchero
• scorza di un limone non trattato (facoltativo) 
• il succo di un limone (facoltativo)

Montate la panna e lasciatela da parte. Mescolate il mascarpone insieme allo zucchero. Poi incorporate la panna. Mettete la crema all’interno di una sac-à-poche e procedete a decorare ogni strato della torta con la crema. per ogni strato aggiungerete della frutta, oppure se preferite potete aggiungere la crema solo come topping finale.

Altri suggerimenti in questo articolo sul Foodstyling delle torte.

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La torta stratificata (“Layer Cake”) non è altro che una torta con base classica che pero viene allestita on diversi strati. Si può trattare di una base al cioccolato, oppure una base Sponge cake o Madeira Cake. Il ripieno viene normalmente preparato con del mascarpone o panna ( gli americani fanno la famosa Buttercream con il burro).

 La torta stratificata si presta ad essere realizzata per le grandi occasioni, i compleanni e per tutto ciò che merita di essere festeggiato. 

1. Base al cioccolato (stampo da 20cm):

• 3 uova
• 100g di zucchero di canna
• 55g di burro morbido
• 12g di lievito
• 60g di cioccolato fondente fuso
• 130g di farina

Per lo stampo potete fare in due modi: o uno stampo unico e poi procedete al taglio orizzontale degli starti, oppure utilizzate gli stampi della Wilton per le torte stratificate (già separati).

Montate le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto omogeneo. Sciogliete il burro, assieme al cioccolato, a bagnomaria. Aggiungeteli, successivamente, al composto di zucchero e uova. Versate la farina setacciata ed il lievito.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 25 min (mettete una bacinella di acqua in forno, così ci sarà più umidità). Controllate la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddate, prima di tagliarla a metà in senso orizzontale.

2. crema al mascarpone al cioccolato

• 250g di mascarpone
• 75g di zucchero a velo
• 75g di cioccolato

Lavorate il mascarpone con lo zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Aggiungetelo al composto di mascarpone ed amalgamate. Lasciate in frigo fino all’utilizzo. Potete procedere alla preparazione della crema anche il giorno prima. Si conserva per massimo 2/3 giorni.

Assemblaggio

Se occorre, procedete al taglio orizzontale della torta in tre strati. Con l’aiuto di una sac-a-poche farcite ogni strato di crema al cioccolato. Con l’aiuto di una spatola, spalmate bene la crema fino ai bordi. Procedete a farcire completamente la torta, con l’aiuto di una spatola e di un piatto giratorta. Togliete la crema in eccesso. Per una migliore riuscita, dopo aver farcito gli ogni strato, lasciate la torta 5 minuti in frigo, in questo modo la crema attecchirà più facilmente.

Decorate a vostro piacimento: in questo caso mi sono limitata a decorarla con decorazioni di zucchero.

La torta si conserva in frigo per un massimo di 2/3 giorni, sotto una campana di vetro (o comunque ricoperta).

In questo articolo ti spiego come decorare i modo semplice, ma scenografico per le torte da festa. Invece, qui, troverai la versione della torta stratificata senza il cioccolato.

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La charlotte è un tipo di dessert composto da una crema bavarese che viene circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura il cui ingrediente principale specifica il nome di tutta la preparazione. In questo caso si tratta di una mousse al cioccolato all’acqua. Lo stampo da charlotte ha una forma particolare che ricorda l’omonima tipica cuffia increspata.

Le sue origini sono inglesi e prende questo nome nel XIX° secolo, in onore della regina Charlotte, sposa di re Giorgio III.

La regina, una donna molto amata e rispettata, riuscì a conquistare il cuore dei suoi sudditi ricevendo molte dediche.
Al tempo, questo nome designava un dessert che somigliava molto più ad un budino, molto lontano quindi dalla Charlotte che conosciamo oggi, frutto delle sapienti mani di Antonin Carême, padre della pasticceria francese.

Antonin Carême lavorava presso le cucine del futuro re Giorgio IV ed è qui che ha incontrato la versione britannica della Charlotte.
In seguito, fu a servizio di Talleyrand, che amava assaggiare il suo vino di Madère inzuppando un biscotto.
Carême creò, allora, un biscotto che fosse in grado di inzupparsi senza rompersi completamente, il “boudoir”, quel biscotto tanto caro a noi italiani per la preparazione classica del Tiramisù e che conosciamo con il nome di “Savoiardo”.
Antonin Carême iniziò a modificare la ricetta inglese della Charlotte partendo proprio dai biscotti.
Inoltre, grazie alla sua preparazione, non era più necessario l’utilizzo del forno, per cui ancora oggi risulta uno dei dolci senza cottura più apprezzati.

La charlotte che vi propongo è guarnita da una mousse al cioccolato all’acqua! Si, avete letto bene! Questo vuol dire che risulterà più leggera rispetto ad una classica mousse con la panna o addirittura preparata con i con i tuorli!

INGREDIENTI PER LA BASE (18cm diametro base)

• 2 Uova 
• 50g di zucchero semolato
• 50g di farina 00

PER SPOLVERIZZARE I SAVOIARDI

• Zucchero q.b.

PER LA MOUSSE

• 300g di cioccolato fondente
• 220g di acqua 220 g

PREPARAZIONE

Preparate i savoiardi, quindi, montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero, finché gli albumi non saranno bianchi e lucidi. Poi incorporate i tuorli uno alla volta, fino a quando non sarà tutto montato. Per finire aggiungete la farina setacciata, mescolate con la spatola per amalgamare gli ingredienti.

Successivamente, trasferite l’impasto in una sac-à-poche. Ora foderate una teglia con carta da forno e adagiate sopra un cerchio di acciaio del diametro di 18 cm, spremete all’interno l’impasto creando un disco che sarà la base della charlotte, spolverizzate la superficie con lo zucchero e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti. Spremete l’impasto che avanza su un’altra teglia rivestita con carta da forno creando dei savoiardi lunghi 6 cm ne otterrete circa 24.

Dopodiché spolverizzate anche la superficie dei savoiardi con lo zucchero cuocete anche i savoiardi in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti. A cottura ultimata sfornate i savoiardi e la base e lasciate raffreddare. Con un coltellino staccate il bordo della base dal cerchio di acciaio senza sfilarlo, servirà per rassodare la crema.

Ora occupatevi della mousse: tritate il cioccolato fondente, in un pentolino portate ad ebollizione l’acqua, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Poi emulsionate con una spatola poi trasferite il composto di cioccolato in una ciotola e immergerla all’interno di una ciotola più grande riempita con ghiaccio, in modo che raffreddi più velocemente.

Montate il composto con le fruste elettriche per circa 10-15 minuti (questo lo fara raffreddare). Se il composto risultasse ancora liquido, trasferite la ciotola in frigo per mezz’ora, o fino a quando il  composto sarà più denso. 

Trasferite la mousse in una sac-à-poche, utilizzate il disco di savoiardo come base e spremete sopra la mousse, all’interno dell’anello dal diametro di 18 cm e livellate la superficie con una spatola, fate rassodare il dolce in frigorifero per 2 ore.

Una volta che la charlotte sarà rassodata sfilate l’anello di acciaio staccando leggermente i bordi con il coltellino. Posizionate i savoiardi intorno al perimetro della mousse in verticale, uno accanto all’altro. Montate la panna fresca liquida con le fruste e trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta stellata: spremete un cerchio di panna sul bordo della charlotte .Terminate adagiando i frutti di bosco sulla charlotte.

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Le torte devono sì essere buone, ma anche il loro aspetto conta e quindi non deve mai essere trascurato. E non c’è da scoraggiarsi se le nostre decorazioni non saranno all’altezza delle torte che ammiriamo nelle vetrine delle pasticcerie. Decorare le torte è, infatti, una vera e propria arte, ma anche noi nel nostro piccolo possiamo farlo.

Qualche accorgimento: 

– precisione nella cottura e nel taglio: il dolce non viene stuccato né ricoperto, quindi ogni strato deve risultare perfetto. L’unico “vezzo” che accompagna una Naked Cake è una spolverata di zucchero a velo o una leggera pennellata della stessa crema usata per la farcia

– compattezza dell’impasto: un semplice pan di spagna, soprattutto se poi viene bagnato, potrebbe non essere adatto a questo tipo di torta, in particolare se vuoi farla a più piani, perché ogni strato deve reggere il peso della farcitura e dei livelli superiori

– scelta della farcia: solitamente tra uno strato e l’altro di dolce vanno applicati almeno due strati di farcia, quindi attenzione al sapore, che non deve risultare troppo stucchevole, ed alla sua consistenza.

1.Decorazioni con il cioccolato: la Sacher torte 

La Sachertorte è composta da due o tre strati di pasta al cioccolato fondente, farcita con marmellata di albicocche e ricoperta da una glassa al cioccolato. Questa delizia è uno dei dolci tipici della tradizione austriaca. Inoltre, viene eseguita in mille varianti: più alta, più bassa, più lucida, oppure più soffice. La sua ricetta è segretissima ed a Vienna è venduta nell’Hotel Sacher, confezionata in particolari scatole di legno di varie dimensione.

La leggenda narra di Franz Sacher (anno 1832), giovane apprendista cuoco di appena sedici anni alla corte del Principe Metternich. Franz, a causa dell’improvvisa malattia del capo cuoco, dovette improvvisare un dessert speciale per alcuni ospiti di riguardo. Creò, quindi, una delicata torta al cioccolato con la farcitura di marmellata di albicocche leggermente speziata e ricoperta con una ricca glassa di cioccolato.

Il gradimento degli ospiti si rivelò stravolgente! In breve tempo il dolce divenne famoso e richiesto in tutti i casati nobilari e alle feste dell’alta società europea. In seguito, Franz completò il suo praticantato da chef e aprì un negozio di vini e specialità culinarie.

Fu, invece, Eduard, il figlio maggiore, che seguì le sue orme, a perfezionare la ricetta della Sacher mentre lavorava presso la panetteria/cioccolateria “Demel”. La torta, inizialmente servita presso la sola “Demel”, divenne la specialità anche dell’Hotel Sacher, fondato da Eduard nel 1876. Questo diede per anni motivi di battaglie legali per la attribuzione della ricetta originale.

Oggi, la Sachertorte originale è protetta da un marchio di fabbrica e non esistono al mondo licenze per la rivendita di questo prodotto. La “Sachertorte” può essere acquistata presso gli Hotel Sacher di Vienna e Salisburgo, presso le sedi dei Sacher Cafè a Graz e Innsbruck e nel duty-free dell’areoporto di Vienna. Fuori dall’Austria, l’unico luogo che la vende è il “Sacher Shop” situato nel centro storico di Bolzano.

Sacher originale è senza glutine perche preparata solo con farina di mandorle (con aggiunta di amido di mais).

Ingredienti per uno stampo da 26:

• 175g di burro a pomata
• 176g di zucchero
• 225g di albumi (cad. 35g)
• 175g cioccolato fondente 55%
• 150g farina 00
• 150g di tuorlo d’uovo
• 200g di confettura di albicocche 

Per la glassa:

• 250g di cioccolato fondente 55%
• 250g di panna (portata a 80°C gradi)
• burro 

Tagliare il cioccolato a pezzettini e farlo fondere a bagnomaria. Ridurre il burro in pomata e montarlo con 88g di zucchero; incorporare delicatamente i tuorli con l’aiuto di una spatola di legno e successivamente unire il cioccolato fuso.

Una volta incorporato il cioccolato fuso, unire in modo alternato la farina, precedentemente setacciata e gli albumi montati con i restanti 88g di zucchero. versate l’impasto in una tortiera imburrato ed infarinata.

Cuocere in forno a temperatura di 180°C per circa 30-35minuti.

Nel frattempo preparare la glassa: porre sul fuoco, in un pentolino la panna portarla a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere il  cioccolato tagliato a pezzettini. Girare il composto con una spatola di legno fino al completo scioglimento del cioccolato. Far raffreddare il composto fino a 30°C, quindi unire il burro ammorbidito.Tagliare la torta a metà e farcirla con l marmellata di albicocche. Adagiare la torta su una griglie e riaprirla uniformemente con la glassa. 

Per un’altra versione della Sacher torte cliccate qui oppure per una versione con la Pentola Fornetto cliccate qui.

2. Decorazioni con la frutta: Sponge cake 

Salutare e colorata: ecco due buoni motivi per utilizzare la frutta. Si possono usare numerose varietà e, una volta tagliata a pezzetti, non resta che liberare la fantasia e disporli come si vuole, immaginando che siano dei piccoli tasselli di un puzzle da incastrare gli uni con gli altri.

La Sponge cake è una torta molto umida e burrosa, ideale per essere utilizzata come base nelle torte a più piani.

Tra le più conosciute la Victoria Sponge cake è il dolce inglese per eccellenza, la torta preferita dalla regina Vittoria farcita con panna montata e confettura di fragole o lamponi; in assoluto una delle mie basi preferite per torte farcite.

Questa torta, infatti, è nata nel periodo vittoriano come dolce da tè, nel senso che veniva servita di pomeriggio all’ora del tè. L’abitudine di fare una merenda sostanziosa era partita dalla duchessa di Bedford, che per far fronte ai suoi cali di zucchero pomeridiani era solita accompagnare il tè con dolce prodotti da forno. Questa abitudine raggiunse anche la regina Vittoria che amava accompagnare il tè con una torta semplice ma deliziosa che ha poi preso il suo nome.

Ingredienti (stampo da 22cm)

• 300 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• semi di un baccello di vaniglia
• 6 uova
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Mettete in una ciotola capiente il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia. Montate fino ad ottenere una crema. Unite un uovo alla volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di passare al successivo. Aggiungete ora la farina setacciata insieme al lievito in due volte. Montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprite uno stampo con della carta forno o imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versarvi il composto all’interno. Livellate con una spatola poi mettete in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per circa 40 minuti.

C’è la variante al cioccolato ( si riduce la quantità di farina e si mette il cacao per la stessa parte ridotta)

Per la farcia

• 250g di Mascarpone
• 250g di panna da montare
• 65g di zucchero
• scorza di un limone non trattato (facoltativo)
• il succo di un limone (facoltativo)

Montate la panna e lasciatela da parte. Mescolate il mascarpone insieme allo zucchero. Poi incorporate la panna.

3. Decorazioni con fiori: La Madeira Cake 

La madeira cake è un dolce tipico anglosassone, viene indicata come una delle basi migliori da usare per chi vuole preparare una torta a due o più piani e decorarla con la pasta di zucchero. Questa torta ha una trama molto compatta che non le fa assorbire molta bagna e non la fa deformare, ma essendo un dolce molto “burroso” e con un’aroma di limone, può essere preparata anche per essere servita al nature, di solito accompagnando il te delle 5.

Il Madeira Cake si chiama così per via della tradizione, che voleva che questa torta fosse servita con un bicchiere di Madeira, ma è un dolce perfetto per il thé.

La prima regola imprescindibile, quando si vuole decorare una torta con fiori freschi, è quella della pulizia. Lavarli delicatamente in acqua fredda per rimuovere eventuali sostanze chimiche o insetti, quindi fino al momento che si sta per iniziare a decorare riporli in una ciotola Atollo di acqua fredda con ghiaccio.

La scelta del fiore è la chiave a livello di immagine. 

Consiglio di utilizzare sempre fiori di stagione in modo da non sembrare anacronistici, nemmeno sul dolce.

Decidete se appoggiare i fiori recisi esattamente sotto la corolla o lasciare che la parte robusta vada inserita nella torta: in questo caso utilizzate un inserto in plastica per non contaminare la torta. 

Se desiderate fiori a cascata lungo il lato della vostra torta, sarebbe consigliabile scegliere fiori molto leggeri in modo che quando li si collega usando il tuo filo essi non scivolino, mantenendo l’integrità originale del vostro disegno.

I fiori con un colore simile alla glassa danno un aspetto molto fresco, classico, mentre con colori contrastanti danno un aspetto molto drammatico.

Ingredienti (stampo da 22cm)

• 4 uova
• 2 cucchiai di latte
• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 300 gr di farina
• 10 gr di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata

Preparazione

In una ciotola mescolate le uova con il latte. A parte mescolate farina, lievito e buccia di limone grattugiata. In una ciotola grande montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere in maniera alternata il composto d’uovo e la farina. Lavorate il composto fino ad ottenere un composto liscio.

Versate l’impasto della madeira cake nello stampo imburrato e infornato, livellate il più possibile poi cuocete la torta in forno statico a 160 gradi per un’ora.

Una volta cotto, lasciate appena intiepidire e poi capovolgete la torta e fate raffreddare su una gratella

Servite la madeira cake.

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La Torta stratificata è una torta a base di Pan di Spagna farcita con crema pasticcera, crema Chantilly e fragole, nonché avvolta con una corona di cioccolato.

La ricetta della torta stratificata che vi riporto non è complicata, è solo un po laboriosa. Quindi ve l’ho divisa nei singoli passaggi, in modo da semplificarla.

INGREDIENTI per la Torta Stratificata (per uno stampo da 15cm)

1. PAN DI SPAGNA

• 3 uova
• 3 cucchiai di acqua bollente
• 125g di zucchero semolato
• 150g di farina 00
• scorza di un limone non trattato
• (una bustina di lievito)

1. Separate i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi a neve ferma.
2. In un’altra ciotola montate i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente.
3. Poi, unite lo zucchero e la scorza di un limone non trattato, grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Dovrete montarli per almeno 10 minuti, l’impasto deve crescere di almeno 3 volte.
4. Aggiungete la farina, precedentemente setacciata, a pioggia e il lievito continuando a montare, con una marisa, NON CON LE FRUSTE.
5. Qui, se desiderate, aggiungete il lievito.
6. Infine aggiungere gli albumi montati a neve.
7. Incorporarli al composto mescolando con una marisa, con un movimento dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli.
8. Versate l’impasto all’interno dello stampo, precedentemente imburrato ed infarinato. Potete anche usare gli stampi appositi per le torte stratificate (che sono già suddivisi), altrimenti una volta cotto il Pan di Spagna , lasciate raffreddare e procederete ai tagli orizzontali.
9. Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 170°C per 30 minuti (se usate un unico stampo), per 20 minuti se usate gli stampi per torte stratificate. Controllate sempre la cottura, se vedete la superficie dorata (non bruciata, mi raccomando!), è pronto.

SUGGERIMENTI PER UNA BUONA RIUSCITA:

Ci siamo fin qui?

Il Pan di Spagna pur anche essere congelato, avvolto nella plastica trasparente e nell’alluminio. Quindi si può preparare prima.

2. CREMA PASTICCERA

• 300m di latte intero
• 3 tuorli
• 90 di zucchero semolato
• 30g di farina 00
• semi di una bacca di vaniglia

1. Incidete una bacca di vaniglia, allargatela delicatamente con le mani e facendo scorrere la lama di un coltellino sul baccello prelevate i semini interni.
2. Portate il latte, i semi di una bacca di vaniglia e poi anche la bacca in un pentolino in ebollizione.
3. A parte, lavorate le uova con lo zucchero.
4. Incorporate la farina setacciata, unendo poco alla volta.
5. Poi, togliete la bacca di vaniglia dal latte.
6. Versate 1/3 del latte all’interno della ciotola con uova, zucchero e farina. Mescolate bene.
7. Versate il tutto nel pentolino, sempre a fuoco basso.
8. Attendete qualche minuto. Una volta che vedrete delle bolle in superficie, spegnete il fuoco e mescolate energicamente (questo è il metodo Vulcano).
9. IN ALTERNATIVA: mescolate sin da subito, fino a che la crema si addensi (se temete di bruciare la crema, optate per questo metodo)
10. Avrete ottenuto la vostra crema pasticcera.
11. Lasciate raffreddare.
12. Per riutilizzarla (per la farcitura), dovrete rilavorarla con le fruste per renderla nuovamente morbida.

3. CREMA CHANTILLY

La vera crema Chantilly, si ottiene con panna e zucchero a velo. In Italia, la crema Chantilly viene spesso confusa confusa con la crema diplomatica, che non è altro che crema pasticcera con l’aggiunta di panna.

• 150g di panna fresca
• 20g di zucchero a velo
• semi di un baccello di vaniglia.

1. Per preparare la crema chantilly come prima cosa assicuratevi che la panna sia ben fredda (riponete una ciotola capiente in freezer per almeno 10 minuti)
2. Versate la panna all’interno della ciotola.
3. Poi incidete una bacca di vaniglia, allargatela delicatamente con le mani e facendo scorrere la lama di un coltellino sul baccello prelevate circa 1/4 dei semini interni.
4. Aggiungeteli poi alla panna
5. Iniziate a montare la panna con uno sbattitore dotato di fruste ben pulite, a velocità medio-alta
6. Quando avrete raggiunto una consistenza semi-montata spegnete lo sbattitore e setacciate lo zucchero a velo direttamente all’interno della ciotola.
7. Azionate nuovamente lo sbattitore, questa volta a velocità moderata  fino a quando non avrete finito di montare la panna.
8. La panna sarà ben montata, quando rimarrà attaccata alle fruste, senza cadere giu.

Preparate la crema Chantilly nel momento in cui state per utilizzarla.

ASSEMBLAGGIO

Siamo finalmente giunti al momento dell’assemblaggio della vostra torta stratificata (dopo questo passaggio dovrete preparare la corona di cioccolato).

Ora preparerete la BAGNA, scegliete quale:

• 200ml di acqua
• 100g di zucchero
• 1 bicchierino (ino) di Rum

OPPURE

• 200ml di acqua
• 100g di zucchero
• potete aggiungere degli aromi (oppure succo di ananas, oppure stecche di cannella, o scorza di arancia, oppure solo acqua e zucchero)

Per realizzare una bagna per torte alcolica mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Successivamente, aggiungerete il rum, oppure gli aromi.

1. Prendete il vostro Pan di Spagna, già tagliato orizzontalmente (utilizzate gli stampi appositi per torte stratificate, oppure procedete al taglio facendo attenzione a farlo dritto.
2. Io ho fatto 4 strati, di cui uno mi farà da base ed un’altro da copertura, rimanendo due in mezzo.
3. Spennellate ,abbondantemente, la superficie di ogni strato con la vostra bagna.
4. LA FARCITURA: la torta è farcita con crema Chantilly e crema pasticcera (il cuore della torta è farcito con questo, mentre solo il bordo di ogni strato, e poi la torta stessa esternamente con la crema Chantilly).
5. Mettete la crema chantilly all’interno di una sac-à-poche, lo stesso per la crema pasticcera.
6. Quindi riempite il SOLO il bordo di ogni strato (tranne l’ultimo ovviamente) di crema Chantilly. All’interno del bordo, metterete la crema pasticcera. FATE UNO STRATO ALLA VOLTA, finito uno coprite ed iniziate l’altro (per 3 volte in totale).
7. Potete ricoprire la crema pasticcera con delle fragole tagliate sottilissime, se desiderate.
8. Ora, avrete fatto questa operazione tre volte, ricoprite con l’ultimo strato di Pan d Spagna.
9. Quindi, con l’aiuto della sac-à-poche, ricoprite intera torta.
10. Vi sarà utile un piatto girevole per torte, in modo da poterla lavorare, girandola, appunto.
11. Rimettete, cosi com’è la torta in frigo per una decina di minuti. In questo modo sarà più facile lavorare la crema dopo.
12. Infine, togliete dl frigo e livellate tutta la crema con l’aiuto di una spatola.
13. Rimetete la torta in frigo.

CORONA DI CIOCCOLATO

Ci siamo quasi!

Preparare una corona di cioccolato è davvero semplice.

Vi servirà 100g di cioccolato fondente. Lo fonderete a bagno maria (oppure in microonde), ma ricordatevi che se il cioccolato supera i 45°C brucia. Soprattutto, se il cioccolato viene a contatto con l’acqua, anche solo una piccola goccia, si separa. Quindi, tenete tutto ben asciutto.

Una volta sciolto, lasciatelo raffreddare un pochino. A parte preparate un foglio di carta forno lungo come la circonferenza della vostra torta e dell’altezza desiderata.

Con l’aiuto di una sac-à-poche (oppure formate un cono con della carta forno) formate il disegno che volete sopra la carta forno tagliata.

Attendete due/tre minuti e delicatamente avvolgete la vostra torta con la carta forno, premete dolcemente e mettete la vostra torta in frigo per 10 minuti.

Ora la prova del 9.

Togliete la torta e piano piano staccate la carta forno. Vedrete che il cioccolato rimane attaccato alla torta formando una bellissima corona.

Voilà, la vostra torta stratificata è pronta!

Conservate in frigo per un massimo di 2 giorni…ma non sarà necessario, finirà prima, ve lo garantisco!

Se volete una versione della torta stratificata al cioccolato, eccola qui!

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Quando le torte diventano l’anima di una persona, quando attraverso queste si riesci ad esprimere affetto, gioia, amore, dedizione….Una parte, naturalmente. E ci metti tutta te stessa. in questo caso una torta al cioccolato era un messaggio ben preciso.

Non poteva non esserci questa torta al cioccolato per un compleanno speciale: a tre strati, crema di cioccolato, cioccolato fondente come copertura, Ferrero Rocher e amaretti come decorazione.

E comunque non bastano le parole o una torta in questo caso. Perché quando qualcuno è più di un marito, più di un compagno di vita, più di buon amico, ti senti duramente messa alla prova.  Pare, pero, che io ci sia un pochino riuscita con questa sorpresa al cioccolato! Buon compleanno, ancora.

Dunque, tornando a noi, come prepararla? E’ più facile di quello che pensiate, tirate fuori la vostra vena artistica, mettetevi un grembiule e rimboccatevi le maniche.

Ingredienti per la torta al cioccolato “D”

1. Base al cioccolato (stampo da 20cm):

• 3 uova
• 100g di zucchero di canna
• 55g di burro morbido
• 12g di lievito
• 60g di cioccolato fondente fuso
• 130g di farina

Per lo stampo potete fare in due modi: o uno stampo unico e poi procedete al taglio orizzontale degli starti, oppure utilizzate gli stampi della Wilton per le torte stratificate (già separati).

Montate le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto omogeneo. Sciogliete il burro, assieme al cioccolato, a bagnomaria. Aggiungeteli, successivamente, al composto di zucchero e uova. Versate la farina setacciata ed il lievito.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 25 min (mettete una bacinella di acqua in forno, così ci sarà più umidità). Controllate la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddate, prima di tagliarla a metà in senso orizzontale.

2.crema al mascarpone al cioccolato

• • 250g di mascarpone

• • 124g di panna

• • 50g di zucchero a velo

• 75g di cioccolato

Montate la panna (semi montata) e lasciatela riposare in frigo.  Lavorate il mascarpone con lo zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Aggiungetelo al composto di mascarpone ed amalgamate. Aggiungete poi la panna e mescolate ancora. Lasciate in frigo fino all’utilizzo.

Potete procedere alla preparazione della crema anche il giorno prima. Si conserva per massimo 2/3 giorni.

3. decorazione:

• 80g di cioccolato fondente
• Ferrero Rocher
• amaretti

Assemblaggio

Se occorre, procedete al taglio orizzontale della torta in tre strati. Con l’aiuto di una sac-a-poche farcite ogni strato di crema al cioccolato. Procedete a farcire completamente la torta, con l’aiuto di una spatola e di un piatto giratorta. Infine ricoprite la torta con del cioccolato fondente fuso (basterà scioglierlo a bagno maria). Decorate a vostro piacimento.

La torta si conserva in frigo per un massimo di 2/3 giorni, sotto una campana di vetro (o comunque ricoperta).

Altra idea per un compleanno cioccolatoso: vedi la ricetta per la Torta “Ale” con biscotti Oreo!

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La torta al cioccolato è uno di quei dolci intramontabili, che non stancano mai, di cui non si ha mai abbastanza. Una torta al cioccolato si presta, dunque, per una dolce merenda, per la colazione della domenica, per un qualsiasi momento in cui se ne ha bisogno. Perché diciamoci la verità, una torta al cioccolato non cambierà certe giornate, ma sicuramente le renderà meno peggiori!

Questa torta, invece, è nata per festeggiare una giornata felice: un compleanno!

La torta (con la T maiuscola), non doveva essere solo scenografica, particolare ed al cioccolato. Doveva essere assolutamente buona ed indimenticabile. Doveva essere WOW sotto tutti i punti di vista. Non solo: doveva essere poco complicata, o meglio complessa ma non troppo. Insomma, non impossibile da replicare.

Quindi: una base al cioccolato semplice, una crema al mascarpone al cioccolato da utilizzare sia come farcia sia come copertura e decorazione e, come tocco finale, biscotti OREO e MICADO!

 Dunque, come fare? Innanzitutto, organizzazione e niente panico!

1. Base al cioccolato (stampo da 26cm: dimezzando dosi stampo da 20cm):

• 6 uova
• 200g di zucchero di canna
• 150g di burro morbido
• 25g di lievito
• 120g di cioccolato fondente fuso
• 260g di farina

Montate le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto omogeneo. Sciogliete il burro, assieme al cioccolato, a bagnomaria. Aggiungeteli, successivamente, al composto di zucchero e uova. Versate la farina setacciata ed il lievito.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 25 min (mettete una bacinella di acqua in forno, così ci sarà più umidità). Controllate la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddate, prima di tagliarla a metà in senso orizzontale.

2.crema al mascarpone al cioccolato

• • 500g di mascarpone

• • 250g di panna

• • 100g di zucchero a velo

• 150g di cioccolato

Montate la panna (semi montata) e lasciatela riposare in frigo.  Lavorate il mascarpone con lo zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Aggiungetelo al composto di mascarpone ed amalgamate. Aggiungete poi la panna e mescolate ancora.

Assemblaggio

Tagliate la torta in senso orizzontale. Procedete, poi,  con la bagna: seguite queste le indicazioni di Lucake. Visto che era una torta per un bambino, ho preparato una bagna analcolica. Voi potete scegliere a seconda del vostro caso.

Farcite la torta con una parte della crema (1cm di altezza, aiutatevi sempre con una sac-à-poche). Ricoprite la torta con la restante parte della crema e decoratela a piacere. Io ho completato facendo il giro con i biscotti Oreo (16 biscotti) ed i Micado sulla superficie.

Ora non dovete fare altro che gustarla!

N.B.: potete preparare base e crema il giorno prima, e procedere all’assemblaggio all’ultimo.

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