La madeira cake è un dolce tipico anglosassone e viene indicata come una delle basi migliori da usare per chi vuole preparare una torta a due o più piani e decorarla con la pasta di zucchero.

Questa torta ha una trama molto compatta che non le fa assorbire molta bagna e non la fa deformare, ma essendo un dolce molto “burroso” e con un’aroma di limone, può essere preparata anche per essere servita al nature, di solito accompagnando il te delle 5.

Il Madeira Cake si chiama così per via della tradizione, che voleva che questa torta fosse servita con un bicchiere di Madeira, ma è un dolce perfetto per il thé.

In questo caso ho sfruttato la compattezza della Madeira Cake per farcirla con una crema al mascarpone al limone e decorazioni con frutti di bosco.

Ingredienti (stampo da 22cm)

• 4 uova
• 2 cucchiai di latte
• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 300 gr di farina
• 10 gr di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata

Preparazione

In una ciotola mescolate le uova con il latte. A parte mescolate farina, lievito e buccia di limone grattugiata. In una ciotola grande montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere in maniera alternata il composto d’uovo e la farina. Lavorate il composto fino ad ottenere un composto liscio.

Versate l’impasto della madeira cake nello stampo imburrato e infornato, livellate il più possibile poi cuocete la torta in forno statico a 160 gradi per un’ora.

Una volta cotto, lasciate appena intiepidire e poi capovolgete la torta e fate raffreddare su una gratella

Per la farcia

• 250g di Mascarpone
• 250g di panna da montare
• 65g di zucchero
• per la bagna: del limoncello
• scorza di un limone non trattato
• il succo di un limone

Montate la panna e lasciatela da parte. Mescolate il mascarpone insieme allo zucchero. Aggiungete la scorza di limone ed il succo di un limone. Poi incorporate la panna.

Per la bagna ho utilizzato del limoncello: nel caso la torta venisse mangiata anche dai bimbi, riscaldate il limoncello in un pentolino per qualche minuto. In questo modo l’alcol evaporerà. 

Assemblagio:

Per lo stampo potete fare in due modi: o uno stampo unico e poi procedete al taglio orizzontale degli strati, oppure utilizzate gli stampi della Wilton per le torte stratificate (già separati).

Iniziate a bagnare ogni singolo strato con la bagna al limoncello. In ogni strato aggiungerete della crema al mascarpone al limone, fino ad esaurimento degli strati.

Con l’aiuto di una spatola, spalmate bene la crema fino ai bordi. Procedete a farcire completamente la torta, con l’aiuto di una spatola e di un piatto giratorta. Togliete la crema in eccesso. Per una migliore riuscita, dopo aver farcito gli ogni strato, lasciate la torta 5 minuti in frigo, in questo modo la crema attecchirà più facilmente.

Se cerchi altre idee per torte a strati, da preparare in occasione di un evento importante o un compleanno, guarda qui. Troverai diverse torte, decorate con frutta, biscotti o fiori, tutte con ingredienti diversi.

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Avete già pensate ad un dolce per la festa della mamma? Se penso ad un dolce per festeggiare quest’occasione mi viene in mente un dessert colorato, saporito, che a mangiarlo riempia di coccole: ho pensato, quindi, a questa crostata con crema pasticcera e frutti di bosco.

La crostata con crema pasticcera e frutti di bosco è composta da una base fatta di pasta frolla, cotta in forno senza farcitura. Per farlo dovremo stendere l’impasto, sistemarlo nello stampo, coprire di carta forno e inserire un peso, in modo che rimanga omogenea in cottura. Come “peso” possiamo utilizzare quelli appositi da pasticceria (sono delle piccole palline in ceramica), oppure dei classici fagioli o ceci.

Una volta cotta, ricopriremo il guscio con la crema pasticcera e, quando sarà fredda ci aggiungeremo i frutti di bosco. La lasciamo in frigo alcune ore e poi serviamo.

Tempo di preparazione stimato:

• 10 min preparazione frolla + 1h riposo
• 20/25 min cottura “guscio” in forno – nel frattempo preparazione della crema pasticcera
• 5 min farcitura e decorazione
• 2/3h riposo frigo

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA

• 230g di farina
• 125g di burro freddo
• 50g di zucchero a velo
• Scorza di un limone non trattato (o arancia)
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte intero

PER LA CREMA:

• 2 tuorli
• 20g di farina
• 50g di zucchero
• 200ml di latte
• Un baccello di vaniglia (i semi)

Per la frolla: lavorate la farina con il burro, aggiungete poi lo zucchero a velo, la scorza del limone, il tuorlo ed io latte. Impastate, formate il panetto e lasciate riposare in frigo almeno 1h prima di stendere l’impasto. 

Cuocete il “guscio” ( mettete l’impasto nello stampo, ricopritelo con carta da forno e usare dei ceci per fare peso). Cuocete 20min a 180.

Per la crema: Incidete una stecca di vaniglia con la punta di un coltello e mettetela in un pentolino con il latte e fate sobbollire il tutto per 5 minuti a fiamma bassa.

In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare ai tuorli la farina setacciata.

Togliete la stecca e versate il latte a filo nel composto, mescolate.Trasferite il composto in un pentolino e cuocere la crema, mescolate fino ad ottenere una crema, lasciate raffreddare.

Una volta freddo, rimescolate con le fruste, versate la crema all’Interno della crostata, decorare con frutta.

Ho preparato anche altri tipi di crostate, dai un’occhiata qui! In-seguiamoci su Instagram @caterina.ma

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La charlotte è un tipo di dessert composto da una crema bavarese che viene circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura il cui ingrediente principale specifica il nome di tutta la preparazione. In questo caso si tratta di una mousse al cioccolato all’acqua. Lo stampo da charlotte ha una forma particolare che ricorda l’omonima tipica cuffia increspata.

Le sue origini sono inglesi e prende questo nome nel XIX° secolo, in onore della regina Charlotte, sposa di re Giorgio III.

La regina, una donna molto amata e rispettata, riuscì a conquistare il cuore dei suoi sudditi ricevendo molte dediche.
Al tempo, questo nome designava un dessert che somigliava molto più ad un budino, molto lontano quindi dalla Charlotte che conosciamo oggi, frutto delle sapienti mani di Antonin Carême, padre della pasticceria francese.

Antonin Carême lavorava presso le cucine del futuro re Giorgio IV ed è qui che ha incontrato la versione britannica della Charlotte.
In seguito, fu a servizio di Talleyrand, che amava assaggiare il suo vino di Madère inzuppando un biscotto.
Carême creò, allora, un biscotto che fosse in grado di inzupparsi senza rompersi completamente, il “boudoir”, quel biscotto tanto caro a noi italiani per la preparazione classica del Tiramisù e che conosciamo con il nome di “Savoiardo”.
Antonin Carême iniziò a modificare la ricetta inglese della Charlotte partendo proprio dai biscotti.
Inoltre, grazie alla sua preparazione, non era più necessario l’utilizzo del forno, per cui ancora oggi risulta uno dei dolci senza cottura più apprezzati.

La charlotte che vi propongo è guarnita da una mousse al cioccolato all’acqua! Si, avete letto bene! Questo vuol dire che risulterà più leggera rispetto ad una classica mousse con la panna o addirittura preparata con i con i tuorli!

INGREDIENTI PER LA BASE (18cm diametro base)

• 2 Uova 
• 50g di zucchero semolato
• 50g di farina 00

PER SPOLVERIZZARE I SAVOIARDI

• Zucchero q.b.

PER LA MOUSSE

• 300g di cioccolato fondente
• 220g di acqua 220 g

PREPARAZIONE

Preparate i savoiardi, quindi, montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero, finché gli albumi non saranno bianchi e lucidi. Poi incorporate i tuorli uno alla volta, fino a quando non sarà tutto montato. Per finire aggiungete la farina setacciata, mescolate con la spatola per amalgamare gli ingredienti.

Successivamente, trasferite l’impasto in una sac-à-poche. Ora foderate una teglia con carta da forno e adagiate sopra un cerchio di acciaio del diametro di 18 cm, spremete all’interno l’impasto creando un disco che sarà la base della charlotte, spolverizzate la superficie con lo zucchero e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti. Spremete l’impasto che avanza su un’altra teglia rivestita con carta da forno creando dei savoiardi lunghi 6 cm ne otterrete circa 24.

Dopodiché spolverizzate anche la superficie dei savoiardi con lo zucchero cuocete anche i savoiardi in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti. A cottura ultimata sfornate i savoiardi e la base e lasciate raffreddare. Con un coltellino staccate il bordo della base dal cerchio di acciaio senza sfilarlo, servirà per rassodare la crema.

Ora occupatevi della mousse: tritate il cioccolato fondente, in un pentolino portate ad ebollizione l’acqua, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Poi emulsionate con una spatola poi trasferite il composto di cioccolato in una ciotola e immergerla all’interno di una ciotola più grande riempita con ghiaccio, in modo che raffreddi più velocemente.

Montate il composto con le fruste elettriche per circa 10-15 minuti (questo lo fara raffreddare). Se il composto risultasse ancora liquido, trasferite la ciotola in frigo per mezz’ora, o fino a quando il  composto sarà più denso. 

Trasferite la mousse in una sac-à-poche, utilizzate il disco di savoiardo come base e spremete sopra la mousse, all’interno dell’anello dal diametro di 18 cm e livellate la superficie con una spatola, fate rassodare il dolce in frigorifero per 2 ore.

Una volta che la charlotte sarà rassodata sfilate l’anello di acciaio staccando leggermente i bordi con il coltellino. Posizionate i savoiardi intorno al perimetro della mousse in verticale, uno accanto all’altro. Montate la panna fresca liquida con le fruste e trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta stellata: spremete un cerchio di panna sul bordo della charlotte .Terminate adagiando i frutti di bosco sulla charlotte.

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La versione più famosa di tutti i cheesecake  è la New York cheesecake, sulla scia della convinzione che a New York esistano i migliori pasticceri di cheesecake, composta da una base di biscotti digestive e burro e da uno spesso strato di crema di formaggio fresco lavorato con le uova e la panna.

La cheesecake è nient’altro che, e come dice la parola stessa, una torta al formaggio, conosciuta in tutto il mondo.

La copertura superficiale della torta cheesecake varia anch’essa in base ai gusti personali e locali, e dato che il formaggio fresco ha un sapore molto delicato e “neutro” sono infiniti gli abbinamenti che si possono fare, solitamente, però, la New York cheesecake viene servita ricoperta di un velo di panna e guarnita con frutta fresca, fragole o frutti di bosco.

Origine

In realtà la New York cheesecake non è al 100% americana. Si pensa che la sua origine si trovi nell’isola greca di Delos dove veniva preparata per gli atleti che partecipavano ai primi giochi olimpici della storia. I romani, buongustai da sempre, ne propagarono la ricetta per tutto il loro impero e secoli dopo furono gli europei a portarla oltreoceano.
All’inizio del 900 un imprenditore americano di origini tedesche, James L. Kraft, brevettò un sistema per produrre il primo formaggio processato della storia, il Philadelphia. Fu un grande successo fin dall’inizio perché permetteva la distribuzione del formaggio a grandi distanze conservandolo in buono stato per mesi.
L’uso del Philadelphia per preparare la New York cheesecake originale fu una cosa quasi automatica per la sua versatilità.

Ingredienti:

1. PER LA BASE:

• 300 g di biscotti tipo Digestive
• 90 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di cannella

2. PER LA CREMA AL FORMAGGIO:

• 700 g di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
• 200 g di zucchero semolato
• 150 g di panna fresca non montata
• 40 g di yogurt bianco
• 2 uova
• 1 cucchiaino di amido di mais
• la scorza di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia

3. PER LA COPERTURA:

• 200 g di panna acida
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• lamponi, ribes, more

Procedimento

Raccogliete i biscotti nel vaso del mixer e polverizzateli. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente, la cannella in polvere e il miele. Azionate nuovamente l’apparecchio fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.
Aiutandovi con le mani, oppure con un cucchiaio, e facendo una certa pressione, rivestite prima i bordi e poi la base con la polvere di biscotti. Lasciate in frigorifero a rassodare per l’intera durata della ricetta.
Nel frattempo lavorate con le fruste elettriche il formaggio fresco con lo yogurt, lo zucchero semolato, la scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Dovrete ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le uova, uno alla volta, continuando a sbattere, seguite dalla panna e dall’amido di mais setacciato.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e ben amalgamato, versatelo sulla base di biscotti che avrete tolto dal frigorifero.
Livellate e cuocete nel forno già caldo a 160° per un’ora, poi proseguite a 170° per altri 15’.
Nel frattempo preparate la finitura: in una ciotola ammorbidite la panna acida con lo zucchero mescolando con una frusta.
Versate il topping sulla cheesecake a temperatura ambiente e spalmatelo uniformemente, poi riponetela in frigorifero a riposare per 3 ore.
Solo a questo punto eliminate l’anello, completate con i lamponi freschi e servite.

Buon dolce e soprattutto buon settembre!!

C.

L'articolo New York Cheesecake, my dear! proviene da quarantaquattropiatti.