Questi piccoli biscotti alle mele con core morbido sono irresistibili! Sembrano delle piccole torte, croccanti fuori e morbidissime dentro! Ma la cosa che mi piace di più è il profumo: mele, cannella e scorza di limone! 

Si tratta di biscotti senza burro, in sostituzione ho utilizzato dell’olio di riso, che utilizzo spesso anche per le torte, in quanto non ha un sapore deciso e non influenza la riuscita dal punto di vista del gusto della preparazione.

Questi biscotti alle mele non solo proprio biscotti da inzuppo, ma sono comunque ottimi per essere accompagnati ad una tazza di latte caldo, un tè o una tisana.

Profumatissimi, morbidi e squisiti: non vi resta che provarli!

Ingredienti

• 1 mela (tagliata a cubetti piccoli)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Succo di limone 
• 3 cucchiai d’acqua
• Cannella 
• 150g di farina 1
• 50g di olio di riso 
• 1 uovo 
• 80g di zucchero fine 
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Scorza di un limone bio

Preparazione

Sbucciate la mele e tagliatela a cubetti piccoli. La cuocerete in padella con lo zucchero di canna, l’acqua, la cannella ed il succo di mezzo limone. Quando sarà morbida la lascerete da parte ad intiepidire.

In una bacinella con le fruste elettriche o in planetaria, mescolate la farina con lo zucchero e l’olio. Aggiungete poi l’uovo sbattuto, il bicarbonato e la scorza di un limone bio.

Aggiungete le mele ed amalgamate. Otterrete un impasto molto appiccicoso, ma è giusto cosi. Lasciate riposare in frigo 30’.

Con l’aiuto di un cucchiaio formerete delle piccole palline, che andrete a sistemare sulla teglia coperta da carota forno. Lasciate spazio tra un biscotto ed un altro. Infornato, in forno preriscaldato a 170°C, per 8 -10 minuti. 

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Difficile non amare i biscotti all’arancia e cioccolato: una combinazione di opposti che fa scintille, perfetta per la vostra merenda o per l’ora del tè!

Preparare a casa dei biscotti da tenere come scorta è sempre una buona idea, poi se si tratta di biscotti con cioccolato ed al profumo di aranci ancora meglio.

Questa ricetta è molto semplice e sana, con poco burro e poco zucchero, ma tanto golosa perchè, dopo aver cotto i biscotti in forno, li si immerge nel cioccolato fuso.

Perfetti, dunque, da accompagnare ad un tè come merenda, cosi come questi biscotti alle mandorle con limoni canditi, oppure le golose Margherite di Stresa.

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

• 130 g di farina
• 15 g di fecola di patate
• 1 tuorlo
• 50 g di zucchero a velo
• 80g di burro 
• la scorza di un’arancia non trattata 
• 100 g di cioccolato fondente

Preparazione: 

Per l’impasto dei biscotti all’arancia e cioccolato con cioccolato, lavorate in una ciotola il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo, con l’aiuto di un frullino, fino ad ottenere una crema liscia. Unite i tuorli d’uovo e continuate a lavorare il composto.

Aggiungete la farina e la fecola precedentemente setacciate e continuate a mescolare. Infine, aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata.

Impastate il tutto. 

Poi prenderete dei pezzi di impasto, formerete un salsicciotto e ritaglierete delle strisce di uguale lunghezza. 

Cuocete in forno statico, 180°C per 8 minuti circa. Dopodiché lasciate raffreddare.

Tagliate il cioccolato a pezzettini e scioglietelo a bagno Maria o Ion microonde (facendo attenzione che non bruci).

Quando i vostri biscotti saranno freddi, potrete immergerli nel cioccolato fuso e poi farli raddensare sopra una griglia. 

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Questi graziosi biscotti bicolore sono l’accompagnamento perfetto da pucciare nel latte o nel tè la mattina durante la colazione.

L’impasto di questi biscotti bicolore fa parte dei miei impasti strategici: versatile e impiegabile in mille modi!

Questo impasto si può preparare sia per crostate, per crostatine o per biscotti di diverse forme e con diverse farciture.

In più, la ricetta di questi biscotti bicolori è talmente facile che può essere preparata insieme ai vostri bimbi: nulla di piu divertente che combinare le varie forme. Per cui, è sicuramente un’attività che può essere fatta durante le giornate invernali con i vostri bimbi. 

Guarda anche questa ricetta per altri biscotti tricolore!

Per la ricetta vi ho suddiviso gli ingredienti per i due impasti: preparate prima l’impasto con le nocciole e poi, senza dover sciacquare il mixer, preparerete l’impasto al cacao.   

Ingredienti 

• 125g di farina 1 + 125g
• 30g di nocciole tritate
• 1 cucchiaio di cacao
• 1 tuorlo + 1
• 75g di burro + 75g 
• 50g di zucchero a velo + 50g 
• 2 cucchiai di latte + 2
• sale

Preparazione 

Tritate finemente le nocciole tritate con la metà dello zucchero. riuniteli nel mixer con la metà della farina, la metà del burro, 1 tuorlo, un pizzico di sale e azionate. Aggiunte il latte e finite di impastare.

Proseguite a impastare a mano fino a formare una palla e fatela riposare in frigo avvolta nella pellicola per almeno mezz’ora. Lavorate nel mixer il resto della farina con il burro e lo zucchero rimasti, il tuorlo, il cacao setacciato e un pizzico di sale. Aggiungete il latte ed amalgamate fino ad ottenere allo stesso modo una palla, avvolgetela e fatela riposare 1h in frigo.

Stendete i due impasti con il matterello a uno spessore di 5-6mm. Utilizzando il tagliabiscotti che preferite (rettangolare, quarto o rotondo) più grande ritagliate tanti rettangoli.

Poi, con lo stampino di dimensioni più piccole ritagliate all’interno dei primi.  

Aiutandovi con un coltello, separate le cornici dalle parti centrali e sistematele su una placca foderata con la carta forno. 

Inserite poi i ritagli centrali alternando le cornici chiare con i centri scuri e viceversa.

Infornate a 170°C per circa 10 minuti.

Fate raffreddare prima di toglierli dalla teglia. 

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La torta marmorizzata è un dolce soffice, bicolore e, quindi, bigusto. E’ perfetta per la colazione o per una merenda e piace tantissimo ai bambini.

La ricordo bene, la torta marmorizzata! Da piccola mi piaceva per questa combinazione di colori e geometrie, che da piccola sembravano una magia! Come fa ad uscire dal forno così? 

Mia nonna, poi, la faceva altissima! 

Questa ricetta è semplicissima e si compone di pochissimi passaggi. l’impasto rimane uno solo e solo alla fine, una parte, viene mescolata con il cacao per renderlo bicolore.

Per la preparazione in forno, occorre solo diminuire i tempi di cottura che saranno intorno ai 45 minuti.

Se, invece, sei alle prime armi con la Pentola Fornetto , leggi questo articolo, in spiego cos’è e come funziona.

Ingredienti

• 4 uova
• 190g di zucchero
• 120 ml di olio di semi
• 300 ml di latte
• 240g di farina 00
• 125g yogurt magro
• 12g di lievito per dolci
• 4 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente.

Per preparare la torta marmorizzata, iniziate sbattendo le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, con la frusta a mano emulsionate il latte con l’olio e poi aggiungetelo al composto.

Versate lo yogurt ed amalgamate bene. Infine, incorporate la farina ed il lievito, entrambi setacciati.

Versate 3/4 del composto nel Fornetto, precedentemente oleato ed infarinato. Nel rimanente composto mettere due cucchiai di cacao amaro, mescolare bene. Aggiungete ora l’impasto al cacao su quello bianco.

Cuocete a fiamma medio bassa per 1h.

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La ciambella alla banana è un dolce profumatissimo e soffice! Viene preparato esclusivamente con banane mature, quindi, può anche essere considerato un dolce da riciclo.

Quando acquistiamo banane, se non le consumiamo subito, nel giro di qualche giorno diventano nere a macchie e poi nere interamente. Spesso, quindi, le buttiamo via, ignorando il buon utilizzo che ne possiamo fare!

Una delle prime ricette che ci vengono in mente con le banane mature è il tradizionale Banana Bread , un plumcake alla banana (e spesso noci) decorato con una fetta di banana. Sul blog trovate anche la versione Bundt Cake (cioè a ciambella alta, con lo stampo apposito). Non possono mancare i muffin banana e yogurt per colazione o per merenda, oppure per una festa di bambini (ricetta glutei-free). Per i più golosi, la combinazione con il cioccolato: ciambella alle banana e cacao (in Pentola Fornetto).

In relatà, le banane più mature, quelle che in genere scartiamo perché sono più nere che gialle, oltre a diventare più dolci, con la maturazione, acquistano una consistenza più morbida, che le rende particolarmente adatte ad essere utilizzate in cottura.

La ricetta della ciambella alla banana fa parte delle ricette classiche, quelle semplicissime, pochi ingredienti per un risultato ottimo!

Ho previsto tre diversi tipi di farina nella ricetta, ma il motivo è semplice: non avevo abbastanza di una. Voi potete utilizzare la stessa dose di una sola (o mescolarne di altri tipi!).  

Ho cotto la torta all’interno delle Pentola Fornetto, utilizzando uno stampo di dimensioni più piccole, per non far avanzare la torta (siamo solo in tre a casa!). Per cui vi riposto le dosi sia per lo stampo da 26, sia per quello da 22cm. Potete cuocere la ciambella alle banana anche in forno utilizzando lo stampo classico (i tempi di cottura in tal caso diminuiscono!). Se non conoscete la Pentola Fornetto, leggete questo articolo!

Ingredienti (stampo da 26cm)

• 2 1/2 banane 
• 36g di farina integrale
• 36g di farina 1
• 170g di farina di farro
• 145g di zucchero di canna 
• 2 uova 
• 100ml di olio di riso
• 145ml latte vegetale 
• 12g di lievito in polvere per dolci 

Dosi per uno stampo da 22 cm

• 2 banane 
• 30g di farina integrale
• 30g di farina 1
• 140g di farina di farro
• 120g di zucchero di canna 
• 1 uova 
• 90ml di olio di riso
• 120ml latte vegetale 
• 10g di lievito in polvere per dolci 

Preparazione

Setacciate le farine insieme al lievito. Schiacciate le banane.

Montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le banane schiacciate.

Emulsionate l’olio con il latte. Aggiungetelo alternando con le farine.

Versate nel Fornetto, oleato ed infarinato.

Cuocete a fiamma bassa per 1h (45min per uno stampo da 22cm). Per la cottura in forno i tempi diminuiscono!

Vi aspetto sul mio profilo Instagram @caterina.ma per le proposte della settimana!

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Ma se vi dicessi che lo Strudel ha origini asiatiche? 

Pare pure che abbia origini antichissime e poi, piano piano, si espanse in tutto il mediterraneo, passando per la Turchia e per la Grecia.

Poi i Pasticceri turchi rivisitarono la ricetta di questi piccoli dolcetti  “Baklava” e si presentavano come sigari, composti da vari strati di sfoglia arrotolata e imbevuta di sciroppo di zucchero o di miele, guarniti con trito di pinoli, noci e pistacchi.

La pasta sfoglia usata per questi dessert monoporzione non era la classica, ma era molto più semplice e leggera rispetto a quella ricca di burro usata nella tradizione italiana e francese, composta solo da farina e acqua con l’aggiunta di una minima quantità di strutto o di burro. 

Poi questi piccoli dolci arrivarono in Ungheria e quando questa entro a far parte dell’Impero austriaco, i dolcetti arrivarono subito a Vienna e si espansero velocemente in tutta la zona.

La ricetta della città austriaca vede l’impiego di una sfoglia sottilissima e di ingredienti tipici della zona. 

Secondo la cultura popolare, la giusta consistenza della sfoglia sarebbe quella che consente di leggervi in trasparenza una lettera d’amore infilata al suo interno.

Oggi lo strudel dell’Alto Adige è tutelato con un disciplinare che ne stabilisce gli ingredienti e che impedisce che la ricetta originale della pasticceria italiana venga riprodotta in tutto il mondo, anche se si tratta di un dolce che viene ripresentato in differenti varianti in moltissimi Paesi del mondo.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200g di farina di grano tenero tipo 00 (potete usare anche una farina con una forza “W” media per rendere l’impasto più elastico )
• 20ml di olio di semi di girasole bio
• 2g di sale
• 65g di acqua
• 60g di uova intere 

Per la farcia

• 800g di mele (meglio “Renetta”)
• 50g di uva sultanina
• 80g di zucchero
• 150g di pan grattato (o biscotti sbriciolati) — serve per assorbire i liquidi delle mele
• 60ml di Kirsch (o Rum)
• cannella
• zucchero a velo
• burro fuso per spennellare 

Procedimento:

Pelare e tagliare le mele a fettine sottili (potete usare il mandolino), mettete e fette in una insalatiera. Unite lo zucchero, cannella, l’uvetta, il kirsch o rum, amalgamare e lasciare marinare per 30 minuti. 

Impastare la farina con l’uovo ed il sale e aggiungere man mano l’acqua e l’olio fino ad ottener un impasto elastico. Formare una palla, metterla su un piatto unto ungerla ancora, coprire e lasciare riposare al caldo per 30 minuti.

Mettere un grande strofinaccio su un piano e infarinarlo bene.

Incominciare a tirare la pasta sullo strofinaccio con un matterello fino ad ottener un rettangolo di cm 15×15.

spalmarlo con poco burro fuso e lasciare riposare aperto per 2 minuti.

Poi, solo con le mani, tirare l’impasto fino a che sarà sottilissimo.

Tagliare i bordi.

Mettere il pan grattato in padella e tostarlo per 3 minuti. Ungere con un pennello la pasta cn poco burro fuso, salvo il quarto superiore. Aggiungere sulla parte spennellata il pangrattato. Strizzare (bene con le mani) e aggiungere sul pangrattato l’impasto di mele. Arrotolare delicatamente, aiutando con lo strofinaccio. Ungere ancora, mettere in forno su un foglio di carta da forno e cuocere a 160°C per 20 minuti circa. 

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Per la merenda di oggi vi propongo un pan brioche di soli albumi, con latte di mandorle ed un mix di farina di farro, integrale, di soia e canapa.

Al posto dello zucchero di canna ho voluto utilizzare lo zucchero di barbabietole.

Diversamente dallo zucchero di canna quello di barbabietola si ottiene ovviamente dalle barbabietole (mentre quello di canna dalle canne di zucchero). Quello di barbabietola viene principalmente usato nel Nord Europa, mentre quello di canna nel resto del mondo. Chimicamente sono entrambi identici essendo composti dal 100% di saccarosio.

Questo pan brioche vi piacerà tantissimo, rimane soffice e gustoso ed è un’ottima alternativa all’impasto di farina classica.

Ingredienti  (stampo 13×26)

• 50g di farina di farro
• 60ml di late di mandorla 
• 4g di lievito di birra fresco

Per l’impasto

• 180g di farina di farro
• 50g di farina integrale bio
• 40g di farina di soia
• 30g di farina di canapa
• 60g di zucchero di barbabietole 
• 70ml di latte di mandorle 
• 2 albumi 
• 60g di burro a pomata
• 10 datteri secchi
• un cucchiaino di sale 

 – 1 tuorlo sbattuto con due cucchiai di latte di mandorle per spennellare 

Preparazione 

Preparare il preimpasto. In una ciotola, sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, poi unite la farina di farro setacciata. Mescolate velocemente senza impastare, sigillate la ciotola con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo per circa 90 minuti.

Nel frattempo, fate rinvenire i datteri in una tazza con un po’ d’acqua.

Preparate l’impasto. Setacciate le farine. Versate nella ciotola del preimpasto circa 220 g del mix di farine e tenete da parte il resto.

Aggiungete il latte tiepido, amalgamate gli ingredienti con una spatola, trasferire la ciotola nell’impastatrice e azionate a bassa velocita‘. Unite gli albumi, lo zucchero e qualche cucchiaiata delle farine rimaste. Lasciate lavorare l’impastatrice, aumentando la velocità per circa 7—8 minuti, o finche’ l’impasto sarà incordato, capovolgendolo ogni tanto. Aggiungete il sale, il burro a dadini ed il resto delle farine. 

Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate ancora per qualche minuto. Formate un panetto e rimettetelo nella stessa ciotola spennellata con un po’ di olio, Sigillate con la pellicola e fate lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria fino a farlo raddoppiare di volume (p.es. il forno spento con la luce accesa).

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, poi tirate verso l’esterno entrambe le estremità, ripiegatele verso il centro e sovrapponete i bordi.

Ruotate l’impasto di 90° e ripetete l’operazione. Dividetelo in tre parti uguali. Schiacciate leggermente ogni parte e arrotolate in diagonale facendo attenzione a non sgonfiarla. Formate una treccia e sulla superficie vi metterete i datteri tagliati. Sistemare la treccia in uno stampo da plum-cake di alluminio lungo 26 cm, rivestito con carta forno. Coprite e fate lievitare per un’ora, o finché il volume sarà raddoppiato.

Scaldate il forno a 180°C. Spruzzate un po’ d’acqua all’interno. Spennellate la superficie della brioche con il tuorlo sbattuto. Quando il forno sarà a temperatura, infornate per circa 30 minuti,  finché la superficie sarà dorata.

Sfornate e fate raffreddare prima di servire.

L'articolo Pan Brioche di albumi al latte di mandorle con farina di soia e canapa proviene da quarantaquattropiatti.