La madeira cake è un dolce tipico anglosassone e viene indicata come una delle basi migliori da usare per chi vuole preparare una torta a due o più piani e decorarla con la pasta di zucchero.

Questa torta ha una trama molto compatta che non le fa assorbire molta bagna e non la fa deformare, ma essendo un dolce molto “burroso” e con un’aroma di limone, può essere preparata anche per essere servita al nature, di solito accompagnando il te delle 5.

Il Madeira Cake si chiama così per via della tradizione, che voleva che questa torta fosse servita con un bicchiere di Madeira, ma è un dolce perfetto per il thé.

In questo caso ho sfruttato la compattezza della Madeira Cake per farcirla con una crema al mascarpone al limone e decorazioni con frutti di bosco.

Ingredienti (stampo da 22cm)

• 4 uova
• 2 cucchiai di latte
• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 300 gr di farina
• 10 gr di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata

Preparazione

In una ciotola mescolate le uova con il latte. A parte mescolate farina, lievito e buccia di limone grattugiata. In una ciotola grande montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere in maniera alternata il composto d’uovo e la farina. Lavorate il composto fino ad ottenere un composto liscio.

Versate l’impasto della madeira cake nello stampo imburrato e infornato, livellate il più possibile poi cuocete la torta in forno statico a 160 gradi per un’ora.

Una volta cotto, lasciate appena intiepidire e poi capovolgete la torta e fate raffreddare su una gratella

Per la farcia

• 250g di Mascarpone
• 250g di panna da montare
• 65g di zucchero
• per la bagna: del limoncello
• scorza di un limone non trattato
• il succo di un limone

Montate la panna e lasciatela da parte. Mescolate il mascarpone insieme allo zucchero. Aggiungete la scorza di limone ed il succo di un limone. Poi incorporate la panna.

Per la bagna ho utilizzato del limoncello: nel caso la torta venisse mangiata anche dai bimbi, riscaldate il limoncello in un pentolino per qualche minuto. In questo modo l’alcol evaporerà. 

Assemblagio:

Per lo stampo potete fare in due modi: o uno stampo unico e poi procedete al taglio orizzontale degli strati, oppure utilizzate gli stampi della Wilton per le torte stratificate (già separati).

Iniziate a bagnare ogni singolo strato con la bagna al limoncello. In ogni strato aggiungerete della crema al mascarpone al limone, fino ad esaurimento degli strati.

Con l’aiuto di una spatola, spalmate bene la crema fino ai bordi. Procedete a farcire completamente la torta, con l’aiuto di una spatola e di un piatto giratorta. Togliete la crema in eccesso. Per una migliore riuscita, dopo aver farcito gli ogni strato, lasciate la torta 5 minuti in frigo, in questo modo la crema attecchirà più facilmente.

Se cerchi altre idee per torte a strati, da preparare in occasione di un evento importante o un compleanno, guarda qui. Troverai diverse torte, decorate con frutta, biscotti o fiori, tutte con ingredienti diversi.

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La torta versata pere, rum e cioccolato: per chi ama i dolci soffici dal cuore tenero e pieno di cioccolato!

Chi l’ha mai detto che la torta versata deve per forza essere tonda, oppure deve per forza essere farcita con una crema?

Ma partiamo dalle basi! Cos’è una torta versata?

La torta versata è una torta morbida, adatta a colazione o a merenda, caratterizzata da un ripieno che non scende sul fondo, grazie al procedimento che prevede una doppia cottura. Al taglio le fette risultano ghiotte e invitanti. Praticamente andremo a stendere una parte dell’impasto sullo stampo e cuoceremo per pochi minuti. Poi toglieremo dal forno, metteremo il ripieno, stando lontano dal bordo e ricopriremo con il resto dell’impasto. Quindi finiamo la cottura.

Sul mio blog troverete altri due casi di torta versata: una torta con nocciole e crema di nocciole e pere, ricetta che non prevede il burro; poi una torta al cioccolato con crema di nocciole.

Vediamo insieme come preparare questa versione ibrida fra le due!

Ingredienti 

• 3 uova
• 100g di zucchero di canna
• 50g di burro
• 90g di latte
• 150g di farina
• 30g di cacao in polvere
• 10g di lievito in polvere
• 2 pere abate 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di rum 
• Cioccolato fondente qb 

Sbattete le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. aggiungete poi il latte a temperatura ambiente ed il burro (molto morbido). incorporate poi con una spatola la farina setacciata con il cacao ed alla fine il lievito.
Tagliate una pera a cubetti e caramellatela in padella con lo zucchero ed il rum.
Versate metà del composto nello stampo, infornate per 10 minuti a 180°C (forno preriscaldato). Togliete dal forno e versate le pere caramellate sulla superficie, stando ad 1cm dal bordo. Aggiungete dei pezzetti di cioccolato fondente. Versate poi il resto dell’impasto sopra, decorare con delle fettine di pere e finite la cottura (20min circa).

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La Sponge cake è una torta molto umida e burrosa, ideale per essere utilizzata come base nelle torte a più piani.

Tra le più conosciute la Victoria Sponge cake è il dolce inglese per eccellenza, la torta preferita dalla regina Vittoria farcita con panna montata e confettura di fragole o lamponi; in assoluto una delle mie basi preferite per torte farcite.

La Sponge cake si presta molto bene ad essere decorata e sopratutto come base per uno torta stratificata.

In questa versione vi propongo una decorazione con la frutta, per i seguenti due motivi.

Salutare e colorata: ecco due buoni motivi per utilizzare la frutta. Si possono usare numerose varietà e, una volta tagliata a pezzetti, non resta che liberare la fantasia e disporli come si vuole, immaginando che siano dei piccoli tasselli di un puzzle da incastrare gli uni con gli altri.

Questa torta, infatti, è nata nel periodo vittoriano come dolce da tè, nel senso che veniva servita di pomeriggio all’ora del tè. L’abitudine di fare una merenda sostanziosa era partita dalla duchessa di Bedford, che per far fronte ai suoi cali di zucchero pomeridiani era solita accompagnare il tè con dolce prodotti da forno. Questa abitudine raggiunse anche la regina Vittoria che amava accompagnare il tè con una torta semplice ma deliziosa che ha poi preso il suo nome.

Ingredienti (stampo da 22cm)

• 300 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• semi di un baccello di vaniglia
• 6 uova
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Mettete in una ciotola capiente il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia. Montate fino ad ottenere una crema. Unite un uovo alla volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di passare al successivo. Aggiungete ora la farina setacciata insieme al lievito in due volte. Montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprite uno stampo con della carta forno o imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versarvi il composto all’interno. Livellate con una spatola poi mettete in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per circa 40 minuti.

C’è la variante al cioccolato ( si riduce la quantità di farina e si mette il cacao per la stessa parte ridotta)

Per la farcia 

• 250g di Mascarpone 
• 250g di panna da montare 
• 65g di zucchero
• scorza di un limone non trattato (facoltativo) 
• il succo di un limone (facoltativo)

Montate la panna e lasciatela da parte. Mescolate il mascarpone insieme allo zucchero. Poi incorporate la panna. Mettete la crema all’interno di una sac-à-poche e procedete a decorare ogni strato della torta con la crema. per ogni strato aggiungerete della frutta, oppure se preferite potete aggiungere la crema solo come topping finale.

Altri suggerimenti in questo articolo sul Foodstyling delle torte.

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La torta stratificata (“Layer Cake”) non è altro che una torta con base classica che pero viene allestita on diversi strati. Si può trattare di una base al cioccolato, oppure una base Sponge cake o Madeira Cake. Il ripieno viene normalmente preparato con del mascarpone o panna ( gli americani fanno la famosa Buttercream con il burro).

 La torta stratificata si presta ad essere realizzata per le grandi occasioni, i compleanni e per tutto ciò che merita di essere festeggiato. 

1. Base al cioccolato (stampo da 20cm):

• 3 uova
• 100g di zucchero di canna
• 55g di burro morbido
• 12g di lievito
• 60g di cioccolato fondente fuso
• 130g di farina

Per lo stampo potete fare in due modi: o uno stampo unico e poi procedete al taglio orizzontale degli starti, oppure utilizzate gli stampi della Wilton per le torte stratificate (già separati).

Montate le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto omogeneo. Sciogliete il burro, assieme al cioccolato, a bagnomaria. Aggiungeteli, successivamente, al composto di zucchero e uova. Versate la farina setacciata ed il lievito.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 25 min (mettete una bacinella di acqua in forno, così ci sarà più umidità). Controllate la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddate, prima di tagliarla a metà in senso orizzontale.

2. crema al mascarpone al cioccolato

• 250g di mascarpone
• 75g di zucchero a velo
• 75g di cioccolato

Lavorate il mascarpone con lo zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Aggiungetelo al composto di mascarpone ed amalgamate. Lasciate in frigo fino all’utilizzo. Potete procedere alla preparazione della crema anche il giorno prima. Si conserva per massimo 2/3 giorni.

Assemblaggio

Se occorre, procedete al taglio orizzontale della torta in tre strati. Con l’aiuto di una sac-a-poche farcite ogni strato di crema al cioccolato. Con l’aiuto di una spatola, spalmate bene la crema fino ai bordi. Procedete a farcire completamente la torta, con l’aiuto di una spatola e di un piatto giratorta. Togliete la crema in eccesso. Per una migliore riuscita, dopo aver farcito gli ogni strato, lasciate la torta 5 minuti in frigo, in questo modo la crema attecchirà più facilmente.

Decorate a vostro piacimento: in questo caso mi sono limitata a decorarla con decorazioni di zucchero.

La torta si conserva in frigo per un massimo di 2/3 giorni, sotto una campana di vetro (o comunque ricoperta).

In questo articolo ti spiego come decorare i modo semplice, ma scenografico per le torte da festa. Invece, qui, troverai la versione della torta stratificata senza il cioccolato.

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